葡萄干蛋糕卷是一款口感松软、风味独特的甜品，以下是制作葡萄干蛋糕卷的详细步骤：一、用料准备
* **主料**：鸡蛋、面粉（或低筋面粉）、葡萄干。根据具体食谱，可能需要不同重量的材料，例如：鸡蛋5个、面粉100克（或低筋面粉85~95克）、葡萄干50克左右。
* **辅料**：细砂糖、牛奶（或鲜奶）、油（如色拉油或玉米油）、柠檬汁（或白醋）、泡打粉（部分食谱需要）、塔塔粉（部分食谱需要）、盐（少许，部分食谱需要）。
二、制作步骤
1. **预处理材料**：
* 葡萄干提前用温水泡软，并用厨房纸巾吸去多余水分备用。
* 面粉过筛备用，以确保面糊细腻无颗粒。
* 分离蛋白和蛋黄，分别放入两个无水无油的盆中。
2. **制作蛋黄糊**：
* 将牛奶和油混合，搅拌至乳化状态，即看不见明显的油星。
* 将面粉筛入牛奶油混合液中，搅拌均匀。
* 加入蛋黄，继续搅拌至顺滑备用。注意搅拌过程中不要过度，以免面糊起筋。
3. **打发蛋白**：
* 在蛋白中加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速打发至大泡状态。
* 分三次加入细砂糖，每次加入后继续打发至蛋白霜变得更加浓密、细腻，并最终呈现弯钩状。
4. **混合面糊**：
* 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后都用切拌的手法翻拌均匀。注意翻拌过程中动作要轻而快，避免蛋白霜消泡。
* 加入沥干水分的葡萄干，继续翻拌均匀。
5. **烘烤**：
* 将烤盘铺上油纸或锡纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平表面，并轻轻震动几下以排出面糊中的大气泡。
* 预热烤箱至适当温度（如165~190℃），将烤盘放入烤箱中层，以上下火烘烤约20~25分钟，或直至蛋糕表面呈现金黄色且用手指轻轻按压无明显沙沙声。
6. **冷却与定型**：
* 烤好后取出蛋糕体，在烤网上稍微晾凉。
* 借助油纸或擀面杖将蛋糕翻面，撕去底部的油纸。
* 在蛋糕表面涂抹喜欢的果酱或奶油（可选），然后从一端开始卷起蛋糕体，用油纸包裹住定型。
7. **切片与享用**：
* 将定型好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一段时间（如2小时），以便更好地切片。
* 取出蛋糕卷，切成适当大小的块状即可享用。
三、小贴士
* 制作过程中要确保所有工具都干净无水无油，以免影响蛋白打发效果。
* 翻拌面糊时要注意手法和力度，避免面糊起筋或蛋白霜消泡。
* 烘烤时间和温度可能因烤箱型号和蛋糕体厚度而有所不同，请根据实际情况进行调整。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的葡萄干蛋糕卷了！
