淮北蒜泥茄子是一道美味可口的家常菜，其做法可能因个人口味和地域差异而略有不同。以下提供几种常见的淮北茄子蒜泥的做法，供您参考：做法一
1. **准备材料**：
* 茄子适量（根据人数确定）
* 大蒜适量
* 香菜适量
* 生抽、醋、盐、香油等调味料适量
2. **制作步骤**：
* 将茄子洗净，刮去外皮，切成较厚的片，然后放入蒸笼中大火蒸4-5分钟至熟软。注意不要蒸得太久，以免茄子过于软烂。
* 将蒸好的茄子取出晾凉，然后撕成条状备用。
* 大蒜剥皮后捣成蒜泥，加入生抽、醋、盐、香油等调味料搅拌均匀，制成蒜泥汁。
* 将蒜泥汁倒入撕好的茄子中，用筷子或手轻轻拌匀，使茄子充分吸收蒜泥汁的味道。
* 最后撒上香菜碎即可食用。
做法二
1. **准备材料**：
* 长条紫茄适量
* 大蒜、干辣椒、小米辣适量
* 鸡精、味精、白糖、蚝油、生抽、香醋、香油、红油等调味料适量
2. **制作步骤**：
* 将茄子洗净后分成长短相等的三段，再切成稍微厚一点的片，整齐地放入托盘中备用。
* 将茄子放入蒸饭机或蒸锅中，大火蒸8分钟左右至熟软。
* 蒸好的茄子取出晾凉后备用。
* 调制蒜泥汁：将大蒜捣成蒜泥，加入干辣椒段、小米辣、鸡精、味精、白糖、蚝油、生抽等调味料搅拌均匀。然后起锅烧油，油温4成热时浇在蒜泥上炝出香味，再加入香醋、香油、红油等拌匀。
* 将调好的蒜泥汁倒入晾凉的茄子中，用筷子或手拌匀。
* 最后可以撒上一些香菜或葱花点缀即可食用。
做法三
1. **准备材料**：
* 茄子适量
* 大蒜、小米辣、香葱适量
* 蚝油、酱油、味精、鸡精、白糖、陈醋等调味料适量
2. **制作步骤**：
* 将茄子洗净后去蒂，放入蒸锅中蒸制10分钟左右至熟软。
* 蒸好的茄子取出晾凉后撕成条状备用。
* 大蒜剥皮后用蒜臼子捣成蒜泥，加入少许盐搅拌均匀。
* 将捣好的蒜泥盛入小盆中，加入小米辣碎、香葱花等配料。然后烧热油浇在配料上炝香。
* 在蒜泥中加入蚝油、酱油、味精、鸡精、白糖、陈醋等调味料搅拌均匀制成蒜泥汁。
* 将蒜泥汁倒入撕好的茄子中拌匀即可食用。也可以将一半酱汁放入茄子中拌匀后装盘，再将剩余酱汁浇在茄子上。
以上三种做法各具特色，您可以根据自己的口味和喜好选择其中一种进行尝试。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调味料的用量。祝您制作成功！
