干糕是一种传统美食，其做法和比例因地域和种类的不同而有所差异。以下提供几种干糕的制作方法和比例窍门：一、杨村糕干的做法和比例
1. **材料准备**：
* 糯米粉：500克（选择优质糯米磨出的粉更细腻）。
* 粳米粉：100克（增加糕干的韧性）。
* 温水：适量（用于调和米粉）。
* 红豆沙/枣泥：适量（作为馅料，可根据个人口味选择）。
2. **制作步骤**：
* 将糯米粉和粳米粉按5:1的比例混合均匀，过筛一次，确保无颗粒。
* 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直至米粉成松散状，用手轻轻一攥能成团，松开后又能散开。注意水温不要太高，以免烫熟米粉。
* 选择一个合适的蒸笼，底部铺上湿纱布或油纸防粘。也可以使用小模具，做出更精致的糕干。
* 先铺一层薄薄的米粉，然后放上红豆沙或枣泥馅，再覆盖一层米粉，轻轻压实，表面尽量平整。
* 如果使用的是大蒸笼，可以用刀或模具轻轻在米粉上划出想要的形状，便于蒸熟后分离。
* 大火烧开水后，放入蒸笼，转中火蒸约20~25分钟。具体时间根据糕干厚度和火力调整，可用筷子轻轻扎入检查是否熟透。
* 蒸好后稍凉片刻，取出糕干，表面可刷上一层薄薄的桂花糖或蜂蜜，增加光泽和风味。
二、松子黄干糕的做法和比例
1. **材料准备**：
* 潮糯米粉：19.25千克。
* 潮粳米粉：7.5千克。
* 绵白糖：9.5千克。
* 松子仁：2千克。
* 糖桂花：300克。
* 焦糖色：适量。
2. **制作步骤**：
* 将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌匀即可。
* 取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁（用小刀将每粒松子仁扦成四片）和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。
* 先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。
* 制品出蒸笼后，就可边切边代应。
三、制作干糕的窍门
1. **选择优质原料**：糯米粉和粳米粉要选择优质的，这样磨出的粉更细腻，口感更好。松子黄干糕中的松子仁也要选择品质好的，以保证成品的口感和风味。
2. **水温要适中**：在调和米粉时，水温不要太高，以免烫熟米粉。一般使用温水即可，边加边搅拌，直至米粉成松散状。
3. **蒸制时间和火候**：蒸制干糕时，时间和火候要掌握得当。一般情况下，中火蒸制20~30分钟即可。具体时间要根据糕干的厚度和火力来调整。蒸好后要稍凉片刻再取出，以免烫伤。
4. **装饰和保存**：蒸好的干糕可以刷上一层薄薄的桂花糖或蜂蜜，增加光泽和风味。如果要保存一段时间，可以放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。
以上几种干糕的制作方法和比例窍门仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作过程中要注意安全卫生，确保食品安全。
