羊肉馅儿韭菜包子的做法主要包括准备面团、调制馅料、包制和蒸制等步骤。以下是详细的做法：一、准备面团
1. **材料**：面粉500克、酵母粉5克（或发酵粉）、温水适量、盐适量、糖少许（可选，用于促进发酵）。
2. **步骤**：
* 在一个大碗中，将面粉、酵母粉、盐和糖（如果使用）混合均匀。
* 缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
* 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1至2小时。
二、调制馅料
1. **材料**：羊肉馅500克、韭菜适量、姜适量、鸡蛋1至3个、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量、生抽、老抽、蚝油、香油适量。
2. **步骤**：
* 羊肉馅中加入一个鸡蛋，以及适量盐、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油和香油，朝一个方向搅拌均匀。
* 姜切末，加入羊肉馅中，继续搅拌均匀。
* 韭菜洗净晾干，切成小段，加入食用油拌匀，防止水分流失。
* 将韭菜加入羊肉馅中，再次搅拌均匀。
三、包制
1. **步骤**：
* 将发酵好的面团揉压排气，分成若干小剂子。
* 将每个小剂子擀成圆形包子皮。
* 在包子皮中央放入适量馅料，然后包成包子形状。
四、蒸制
1. **步骤**：
* 在蒸锅或蒸笼中刷一层油，防止包子粘连。
* 将包好的包子放入蒸锅或蒸笼中，盖上盖子，让包子进行二次醒发约15分钟。
* 开大火蒸制，上汽后转中大火继续蒸制20至30分钟（具体时间根据包子大小而定）。
* 蒸好后关火，焖2至3分钟再取出，防止包子塌陷。
五、注意事项
1. 面团发酵时，温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 韭菜切好后要用食用油拌匀，以防止水分流失，保持韭菜的鲜嫩口感。
3. 包制时，包子皮要擀得中间厚边缘薄，这样包出来的包子更不容易破。
4. 蒸制时，要确保水足够多，避免干锅。蒸好后要焖几分钟再取出，防止包子突然遇冷而塌陷。
按照以上步骤，就可以制作出美味的羊肉馅儿韭菜包子了。
