清汤水煮羊肉是一道注重原汁原味、口感鲜美的菜肴，其做法相对简单，但也有一些关键的步骤需要注意。以下是一种常见的清汤水煮羊肉的做法：材料准备
* **主料**：新鲜羊排或羊后腿肉适量（根据个人喜好和食量选择）
* **辅料**：生姜、大葱、白萝卜（可选）、白芷（少量，用于去腥增香）、枸杞（少量，用于装饰和增加营养）
* **调料**：盐、白胡椒粉（根据个人口味调整）
制作步骤
1. **羊肉处理**：
- 将羊肉泡水一小时以上，中途换水一次，以去除血水和部分腥味。
- 羊肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和大葱（白色部分），不要加料酒以免破坏羊肉的鲜味。
- 水开后撇去浮沫，多煮一会儿以确保浮沫尽量去除干净。
- 将焯过水的羊肉捞出，用温水或开水洗净剩余的浮沫，保持肉质鲜嫩。
2. **炖煮清汤**：
- 砂锅中加入足够的水，大火烧开。
- 在水沸腾的状态下，加入处理好的羊肉块、生姜片和大葱（绿色部分可切段加入）。
- 如果喜欢，可以加入一小片白芷用于去腥增香。
- 大火烧开后转小火慢炖，根据羊肉的熟烂程度决定炖煮时间，一般需要40分钟至1小时左右。
3. **调味出锅**：
- 炖至羊肉熟烂后，根据个人口味加入适量的盐调味。
- 如果喜欢，可以在出锅前撒上一些白胡椒粉增加香气。
- 如果想要更加丰富的口感和营养，可以在最后加入切好的白萝卜块继续炖煮10分钟左右，然后撒上葱花和枸杞即可出锅。
小贴士
* 羊肉泡水是去除腥味的关键步骤之一，务必泡至水清为止。
* 焯水时加入姜片和大葱可以有效去除羊肉的腥味。
* 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊肉更加酥烂入味。
* 调味时盐要适量添加，以免过咸影响口感。
* 白萝卜的加入可以增加汤的鲜甜度和营养价值，但要根据个人喜好选择是否添加。
通过以上步骤制作出的清汤水煮羊肉不仅肉质鲜嫩、汤清味美，而且营养丰富、易于消化吸收。
