制作12寸蛋糕胚子的详细步骤如下：食材准备
* **鸡蛋**：约10个（具体数量可能因配方而异，需根据配方调整）
* **低筋面粉**：约210克至270克（具体量取决于配方，一般为面粉与蛋黄的比例）
* **牛奶**：约110克至100克
* **油**：玉米油或色拉油，约60克至110克
* **糖**：木糖醇或细砂糖，具体量根据配方，通常蛋白部分需要较多糖（如木糖醇150克用于蛋白，糖粉或细砂糖约320克）
* **柠檬汁或白醋**：几滴，用于打发蛋白时去腥（可选）
制作步骤
1. **准备材料**：按照配方准备好所有食材，并提前预热烤箱至适宜温度（一般为150°C至180°C，具体温度根据烤箱性能和配方调整）。
2. **分离蛋黄与蛋白**：将鸡蛋洗净后，分离出蛋黄和蛋白，分别放在两个干净的大碗中。注意碗要无油无水，以免影响蛋白的打发。
3. **制作蛋黄糊**：
* 在蛋黄碗中加入糖（如为木糖醇，则只加入蛋黄部分的量）、油（玉米油或色拉油）和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉，用Z字形手法轻轻搅匀，避免产生面筋，直至成为细腻的蛋黄糊。
4. **打发蛋白**：
* 在蛋白碗中加入几滴柠檬汁或白醋（去腥），用电动搅拌器打发。
* 分三次加入糖（如为木糖醇，则全部加入蛋白中），先低速打发至粗泡状态，然后转高速打发至细腻泡沫，再出现纹路时倒入剩余糖，继续打发至湿性发泡或干性发泡状态（根据配方要求）。注意，打发过程中要避免混入蛋黄或油脂。
5. **混合蛋黄糊与蛋白霜**：
* 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀（避免划圈搅拌导致消泡）。
* 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至成为均匀的蛋糕糊。
6. **入模与烘烤**：
* 将蛋糕糊倒入12寸蛋糕模具中（模具可提前铺好油纸以方便脱模），轻轻震几下模具以排出面糊中的大气泡。
* 将模具放入预热好的烤箱中，根据配方和烤箱性能调整烘烤时间和温度。一般为150°C至180°C烘烤30分钟至40分钟不等（具体时间需自行观察调整）。
7. **出炉与脱模**：
* 烘烤结束后立即取出蛋糕模具轻震几下以排出热气并防止回缩塌陷。
* 将蛋糕倒扣在晾网上放凉至完全冷却后再进行脱模和后续装饰。
注意事项
* 打发蛋白时务必确保碗具无油无水且无蛋黄混入以免影响打发效果。
* 搅拌蛋黄糊与蛋白霜时要采用切拌或翻拌的手法以避免消泡。
* 烘烤时间和温度需根据烤箱性能和配方要求进行调整以达到最佳效果。
遵循以上步骤和注意事项，你就能制作出美味的12寸蛋糕胚子啦！
