老式脆麻花是一款经典的小吃，其口感酥脆，香甜可口。以下是制作老式脆麻花的详细步骤：一、准备食材
1. 面粉：500克
2. 白糖：50~80克（根据个人口味调整）
3. 食用油：50~60克
4. 小苏打：3~5克
5. 鸡蛋：1个
6. 水：约180毫升（根据面团情况适量增减）
7. 老面肥：100克（可选，如果不放，可以适当增加酵母）
二、制作步骤
1. **混合食材**：将白糖、小苏打放入面粉中混合均匀。再将鸡蛋打散后加入面粉中，随后加入食用油和老面肥（如果使用）。
2. **和面**：一边加水，一边搅拌面粉，直到形成柔软且光滑的面团。注意水要适量，避免面团过湿或过干。
3. **醒面**：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒面20~30分钟。醒面过程中，面团会变得更加柔软和有弹性。
4. **制作麻花坯子**：
* 将醒好的面团分成小份，每份搓成粗细均匀的长条，长度在30~40厘米左右。
* 双手反方向搓面条，使其上劲，然后将面条对折，自动就会拧成麻花状。也可以将面条的一端固定在案板上，另一端用手缠绕几圈后穿过中间的空隙，形成麻花状。
* 把末端塞进麻花的缝隙里，防止炸的时候散开。
5. **炸制麻花**：
* 锅中倒入足量的油，烧至六成热（约160℃）。可以使用筷子插入油中测试，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温适中。
* 将麻花坯子分批放入油中，用中小火慢慢炸制。炸的过程中要不断翻动麻花，使其受热均匀。
* 当麻花变成金黄色时，捞出控油。刚炸好的麻花很软，放凉后就会变得酥脆。
三、注意事项
1. 和面时水要适量，避免面团过湿导致麻花不易成型。
2. 醒面要充分，使面团变得更加柔软和有弹性，便于后续操作。
3. 炸制麻花时油温要适中，避免麻花外焦里生或炸过头。
4. 刚炸好的麻花很软，需要放凉后才会变得酥脆。
按照以上步骤制作的老式脆麻花口感酥脆、香甜可口，非常适合作为零食或小吃享用。希望您能制作出满意的老式脆麻花！
