家常番茄鱼是一道色香味俱全的菜肴，其简单的做法可以参考以下步骤：准备食材
* 鱼：可以选择草鱼、鲤鱼或黑鱼等，根据个人喜好和可获得性来决定。通常一条中等大小的鱼即可。
* 番茄：2~3个，根据鱼的大小和个人口味调整。
* 葱、姜、蒜：适量，用于去腥增香。
* 鸡蛋清：1个，用于使鱼片更加滑嫩。
* 淀粉：适量，用于锁住鱼片的水分。
* 料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精等调味料：适量，根据个人口味调整。
处理食材
1. **处理鱼**：
* 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
* 将鱼头和鱼骨分离，鱼片从鱼骨上片下，注意斜切成稍微厚一点的鱼片（厚度约为3毫米左右），以便烹饪时不易碎。
* 鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2. **处理番茄**：
* 将番茄洗净，去皮（可选，去皮后的番茄口感更加细腻），切成小块或丁备用。
3. **准备葱姜蒜**：
* 葱切成葱花，姜切片，蒜剁碎备用。
烹饪步骤
1. **煎鱼骨**：
* 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼头和鱼骨，煎至两面金黄。这一步可以去除鱼腥味，同时增加汤底的鲜味。
2. **炒番茄**：
* 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入切好的番茄块翻炒。
* 炒至番茄出汁，加入适量盐、白糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。
3. **煮汤底**：
* 在炒好的番茄中加入适量开水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5分钟左右，使汤底更加浓郁。
4. **下鱼片**：
* 将腌制好的鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，以免粘连。
* 用中小火煮至鱼片变色熟透（约1~2分钟），注意不要煮太久，以免鱼片变老变碎。
5. **出锅装盘**：
* 将煮好的番茄鱼倒入大碗中，撒上葱花和香菜（可选）作为点缀。
* 一道美味的家常番茄鱼就完成了，可以搭配米饭一起享用。
小贴士
* 鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
* 炒番茄时加入少许盐和白糖有助于炒出更多的番茄汁。
* 煮鱼片时要用中小火，以免鱼片变老变碎。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的家常番茄鱼了。
