肉鲜辣椒酱的做法多种多样，以下是其中几种常见的做法，供您参考：做法一
**材料**：
* 鲜红辣椒 500克
* 鲜瘦肉馅 300克（猪肉或牛肉均可）
* 豆瓣酱 300克
* 食用油 80~100克（豆油、色拉油等植物油均可）
* 花生 150克
* 芝麻 50克
* 米醋 40克
* 白糖 20克
* 盐 15克
* 葱末 50克
* 蒜末 50克
* 料酒 适量
**步骤**：
1. 辣椒洗净去蒂，剁碎或用绞肉机绞碎。
2. 豆瓣酱若过干，可用清水稀释至流动状态。
3. 葱蒜切末，肉末准备好，确保无肥肉。
4. 花生和芝麻炒熟后，用擀面杖擀碎，保留颗粒感。
5. 锅中热油，下肉馅炒至变色，加料酒去腥。
6. 加入葱姜末炒香，再倒入豆瓣酱炒出香味。
7. 倒入辣椒碎，搅匀后改小火慢炖，期间加入米醋。
8. 酱变浓稠后（约20分钟），尝味并加盐、白糖调味。
9. 最后加入花生碎和芝麻碎，拌匀后关火。
10. 趁热装瓶，冷却后放冰箱保存。
做法二（简化版）
**材料**：
* 猪瘦肉末 200克
* 鲜红辣椒 400克
* 豆瓣酱 100克
* 食用油 50克
* 花生 100克
* 芝麻 40克
* 白糖 40克
* 盐 15克
* 葱末、蒜末、姜末 各40克
* 料酒 20克
* 米醋 30克
**步骤**：
1. 辣椒洗净去蒂，剁碎。
2. 豆瓣酱加水调匀。
3. 葱姜蒜切末，花生去皮敲碎。
4. 热锅冷油，下肉末翻炒至变色，加料酒去腥。
5. 加入葱姜蒜末炒香，再倒入豆瓣酱炒出香味。
6. 加入辣椒碎，搅匀后改小火慢炖，期间加入米醋。
7. 酱变浓稠后，加盐、白糖调味。
8. 最后加入花生碎和芝麻碎，拌匀。
9. 冷却后装瓶，放冰箱保存。
注意事项
* 辣椒的辣度可根据个人口味调整。
* 熬制过程中需不时搅拌，以防糊底。
* 装瓶前要确保瓶子干净无水，以增加保质期。
* 食用时可根据需要搭配面条、米饭等。
以上做法仅供参考，您可根据自己的口味和实际情况进行调整。
