东北茄子拌土豆片是一道地道的东北家常菜，口感软糯，酱香浓郁，非常适合家庭日常烹饪。以下是制作东北茄子拌土豆片的详细步骤：主要食材
* 茄子：适量（一般选用绿皮茄子，口感更嫩）
* 土豆：适量（中等大小）
配料
* 葱：适量（切成葱花）
* 黄豆酱：适量（可根据个人口味调整）
* 香菜：适量（切成小段，用于提香）
* 香油：少许
* 食用油：适量
制作步骤
1. **准备食材**：茄子洗净去蒂，切成适口大小的片；土豆去皮洗净，也切成薄片。葱切成葱花，香菜切段备用。
2. **蒸制食材**：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将切好的茄子和土豆片放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟，直到茄子和土豆都蒸熟变软。用筷子轻轻扎一下，如果能轻松扎透，就说明已经蒸熟了。
3. **调制酱料**：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后倒入葱花爆香。然后加入适量的黄豆酱，小火翻炒出香味。如果喜欢辣味，可以选择辣味的黄豆酱或加入适量的辣椒酱。
4. **拌制菜品**：将蒸熟的茄子和土豆片取出，稍微放凉后，放入一个大碗中。将炒好的酱料倒入碗中，用筷子或勺子充分搅拌均匀。在搅拌的过程中，可以将茄子和土豆稍微捣碎一些，使口感更加软糯。
5. **调味装盘**：根据个人口味，可以适量加入一些香油和香菜段，再次搅拌均匀。然后装盘即可享用。
小贴士
* 在选择茄子时，尽量选择绿皮茄子，因为它的口感更嫩，更适合用来拌制。
* 蒸制的时间要根据茄子和土豆的厚度来调整，确保它们都能蒸熟变软。
* 在炒制酱料时，要用小火慢炒，充分炒出酱香味。
* 可以根据个人口味调整酱料的用量和种类，比如加入蒜末、姜末等提味。
通过以上步骤，就可以制作出美味的东北茄子拌土豆片了。这道菜不仅口感软糯、酱香浓郁，而且食材普通易得、制作工艺简单，非常适合家庭日常烹饪。
