台州炒年糕是浙江省台州市的一道特色传统美食，以下是其配方和做法：一、配方
主要食材：年糕400克、五花肉20克、小青菜7颗、绿豆芽20克、香菇3朵、墨鱼干1只、蛤蜊300克、大蒜叶1根、干带鱼6小块。
调味料：油、料酒、生抽、盐适量。
二、做法
1. **食材准备**：将所有食材清洗干净。五花肉切片，墨鱼干切丝，香菇切丝，青菜叶掰开，大蒜叶切成段状备用。
2. **炒制底味**：锅中加油，油热后放入五花肉煸炒，待五花肉变黄后放入大蒜叶，继续翻炒出香味。
3. **加入海鲜**：接着放入干带鱼、墨鱼干，撒点料酒继续翻炒，再放入香菇炒香。
4. **加入年糕**：将年糕条（或年糕片）放入锅中，大火快速翻炒，使年糕均匀受热。
5. **加入蔬菜**：炒约2分钟后，放入青菜、绿豆芽和蛤蜊，继续翻炒。
6. **调味出锅**：放入适量生抽调色，加适量盐调味，继续翻炒均匀，待年糕变软、蛤蜊开口后即可出锅装盘。
三、注意事项
1. **年糕选择**：选择适合炒制的年糕品种，避免使用质地较软、易碎的水磨年糕或水晶年糕。
2. **火候掌握**：炒年糕时要用大火快炒，以保持年糕的口感和色泽。但需注意火候，避免炒焦。
3. **配菜选择**：可以根据个人口味和喜好添加其他配菜，如茭白、小河虾等。
4. **蛤蜊选择**：蛤蜊要买那种更鲜美的品种，而不是花甲。
通过以上步骤，就可以制作出色香味俱佳的台州炒年糕了。享受这道美食的同时，也能感受到台州地区的独特风味和文化魅力。
