以下是制作芝麻绿茶酥的详细步骤及窍门：一、材料准备
* **水油皮材料**：中筋面粉150克、细砂糖35克、猪油（或黄油、植物油）40克、水60克。
* **油酥材料**：低筋面粉100克、猪油（或黄油、植物油）50克、绿茶粉3克。
* **馅料材料**：熟芝麻、熟花生碎、白糖适量（比例可根据个人口味调配）。
二、馅料制作
1. 将熟芝麻和熟花生碎混合均匀。
2. 加入适量白糖，继续搅拌均匀，馅料即制作完成。
三、面团制作
1. **水油皮面团**：
* 将中筋面粉、细砂糖、猪油和水混合，揉成光滑的面团。
* 盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。
2. **油酥面团**：
* 将低筋面粉、猪油和绿茶粉混合，揉成面团。
* 同样盖上湿布或保鲜膜，松弛30分钟。
四、包酥与擀制
1. 将松弛好的水油皮面团压扁，放入油酥面团，包裹起来并收口捏紧。
2. 将包好的面团收口朝下，用擀面杖擀成长方形。
3. 像叠被子一样，将左右两端往中间对折，然后再对折。
4. 将对折好的面团再次擀成长方形，重复此步骤2次，共进行3轮对折和擀制。
5. 最后将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮。
五、成型与烘烤
1. 将擀好的长方形面皮从一端卷起，卷成圆柱状。
2. 用刀将圆柱状面团切成均匀的小剂子。
3. 取一个小剂子，两端捏紧封口，防止油酥漏出。
4. 将小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形薄片。
5. 包入馅料，收口捏紧，并朝下放置在烤盘上。
6. 预热烤箱至170~180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火烘烤20~25分钟，直至绿茶酥表面金黄、层次分明即可。
六、窍门与注意事项
1. **猪油的使用**：猪油起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如追求最佳口感，建议使用猪油。
2. **面团的松弛**：松弛面团可以使面团更加柔软易操作，避免擀制时回缩。
3. **对折与擀制的次数**：对折与擀制的次数决定了绿茶酥的层次数，次数越多层次越丰富。但也要注意不要过度擀制，以免破坏油酥层。
4. **馅料的调配**：馅料可以根据个人口味自由调配，如加入红豆沙、绿茶馅等。
5. **烘烤温度与时间**：烘烤温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或烤不熟。
按照以上步骤和窍门制作出的芝麻绿茶酥口感酥脆、茶香浓郁、层次分明，是一款非常美味的中式糕点。
