大厨做爆炒五花肉的一般做法如下：准备食材
* **主料**：五花肉
* **辅料**：青蒜（或蒜苗、青椒等蔬菜，根据个人口味选择）、葱、姜
* **调料**：盐、味精（或鸡精）、糖、料酒、酱油（或生抽）、水淀粉、食用油
制作步骤
1. **处理食材**：五花肉洗净后切成薄片，青蒜洗净切段，葱、姜切末备用。五花肉片要切得薄一些，以便更好地煸炒出油，也能使肉质更加鲜嫩。
2. **腌制五花肉**：切好的五花肉用盐、料酒、酱油腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。腌制完成后，可以上浆（用水淀粉调制的糊）使肉片更加嫩滑。
3. **炒制**：锅中倒入适量的食用油，烧至6成热时，下入葱、姜末炒香。然后放入腌制好的五花肉片，大火煸炒至微微出油。这个过程中，要保持大火，让肉片快速受热，锁住肉汁，使成品的味道更加香浓。
4. **调味**：肉片煸炒至微微出油后，烹入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。然后下入青蒜（或其他蔬菜），大火煸炒出香味。根据个人口味加入适量的盐、味精（或鸡精）、糖调味，继续煸炒至青蒜（或其他蔬菜）全熟。
5. **勾芡**：在出锅前，可以勾入少量的水淀粉，使汤汁更加浓稠，也能更好地附着在肉片和蔬菜上，提升口感。
6. **出锅装盘**：将炒好的爆炒五花肉盛出装盘，即可享用。
注意事项
* 在炒制过程中，要保持大火爆炒，以锁住肉汁和香味。
* 根据个人口味和喜好，可以选择不同的蔬菜和调料进行搭配和调味。
* 腌制五花肉时，可以根据需要调整腌制时间和调料的用量。
总的来说，爆炒五花肉的关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过合理的食材处理和炒制步骤，可以制作出一道美味可口的爆炒五花肉佳肴。
