土豆和鸡蛋作为晚餐的主食材，不仅营养丰富，还能提供饱腹感。以下推荐几种土豆鸡蛋晚餐的做法，并附上一些制作窍门：一、土豆鸡蛋泥
**用料**：土豆一个、鸡蛋三个、香菜适量、小米辣适量（根据口味调整）。
**做法**：
1. 将土豆洗净蒸熟，去皮后压成泥状。
2. 鸡蛋煮熟后剥壳，取蛋白和蛋黄一起放入土豆泥中。
3. 加入适量香菜和小米辣（切碎），根据个人口味加盐调味，拌匀即可。
**窍门**：土豆泥的细腻程度可根据个人喜好调整，喜欢口感更细腻的可以过筛。
二、土豆焖蛋
**用料**：土豆2个、鸡蛋3个、洋葱1/4个、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
**做法**：
1. 土豆去皮切片，放入冷水锅中煮熟后控干水备用。
2. 洋葱切丝，蒜切片；鸡蛋打散备用。
3. 平底锅热油，先炒洋葱和蒜片至软，再倒入土豆片，加盐、胡椒粉炒匀。
4. 将蛋液均匀地倒在土豆片上，摊平后转小火焖至蛋液凝固。
5. 关火后倾斜锅，将整个大饼滑入盘中，切开即可。
**窍门**：焖蛋时火要小，避免焦糊；使用平底不沾锅更易操作。
三、土豆炒鸡蛋
**用料**：土豆1个、鸡蛋2个、红干椒适量、蒜末适量、香菜适量、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精适量。
**做法**：
1. 土豆洗净切成细丝，放入盐水中浸泡；鸡蛋打散备用。
2. 红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。
3. 锅中油烧热后倒入鸡蛋炒成块，盛出备用。
4. 炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆香，再倒入土豆丝翻炒。
5. 加入事先调好的料汁（生抽、老抽、醋、糖、蚝油、盐、味精等按比例混合），继续翻炒。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，炒匀后关火，撒上香菜末装盘。
**窍门**：土豆丝切好后用盐水浸泡可防止氧化变黑；料汁的比例可根据个人口味调整。
四、土豆鸡蛋沙拉
**用料**：土豆1个、鸡蛋2个、生菜适量、沙拉酱适量。
**做法**：
1. 土豆洗净煮熟后去皮切丁；鸡蛋煮熟后剥壳切丁。
2. 生菜洗净后沥干水分，切成小段。
3. 将土豆丁、鸡蛋丁和生菜放入碗中，加入适量沙拉酱拌匀即可。
**窍门**：沙拉酱的用量可根据个人口味调整；可加入一些水果丁（如苹果、橙子等）增加口感和营养。
以上几种土豆鸡蛋晚餐的做法各有特色，可根据个人口味和喜好选择。在制作过程中注意火候和调料的用量，就能做出美味的晚餐。
