使用正常（普通）面粉制作蒸蛋糕，可以按照以下步骤进行，并掌握一些窍门以确保蛋糕的口感和质地：一、食材准备
* 鸡蛋：4~5个（根据蛋糕大小调整）
* 普通面粉：100~140克（可根据口感需求适当调整）
* 白糖：30~60克（根据个人口味增减）
* 牛奶：80~120毫升
* 油：20~50克（建议使用玉米油或无味植物油）
* 白醋或柠檬汁：几滴（用于打发蛋清时稳定泡沫）
二、制作步骤
1. **分离蛋清和蛋黄**：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离到两个无水无油的碗中。
2. **混合蛋黄**：在蛋黄碗中加入适量的油、牛奶和面粉，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3. **打发蛋清**：在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，用打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋清能形成直立的尖角。
4. **混合面糊**：将打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊中，以切拌或翻拌的方式混合均匀，避免消泡。
5. **蒸制准备**：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有面糊的模具放入蒸锅中，盖上锅盖。
6. **蒸制**：大火蒸制约20~30分钟，具体时间根据蛋糕大小和蒸锅火力调整。
7. **出锅与冷却**：蒸好后关火，焖几分钟再取出蛋糕，待其冷却后脱模。
三、窍门与注意事项
1. **面粉过筛**：虽然普通面粉可以直接使用，但过筛后能使面粉更加细腻，有助于蛋糕的口感。
2. **打发蛋清**：打发蛋清时确保容器无水无油，加入白醋或柠檬汁有助于稳定泡沫。打发至硬性发泡是蛋糕蓬松的关键。
3. **混合面糊**：混合面糊时采用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌导致消泡。
4. **蒸锅选择**：选择密封性好的蒸锅，有助于保持蒸锅内的温度和湿度，使蛋糕更容易蒸熟且口感细腻。
5. **火候控制**：大火蒸制能确保蛋糕快速蒸熟，但也要注意观察锅内水量，避免干烧。
6. **冷却脱模**：蒸好的蛋糕需要冷却后再脱模，这样更容易保持形状完整。
通过以上步骤和窍门，你可以使用普通面粉制作出蓬松细腻、口感美味的蒸蛋糕。
