土豆丝炒五花肉酸菜是一道美味可口、营养丰富的家常菜。以下是该菜品的一种详细做法：所需食材
* 五花肉：一小块（约100~150克），切成稍微粗点的丝
* 土豆：两个（约300~400克），去皮后切成稍微粗一点的丝，用清水多洗几遍去除淀粉
* 酸菜：一袋（约200~300克），投洗两遍后挤干水分，切成细丝（如果使用自制酸菜，适量即可）
* 葱：适量，切成葱花
* 姜：适量，切片或切丝（可选）
* 蒜：适量，切片或剁成蒜蓉（可选）
* 干辣椒：适量（可选），切段
* 花椒：适量（可选）
* 调料：盐、味精、白糖、生抽、料酒、耗油、胡椒粉等适量
制作步骤
1. **准备食材**：将五花肉、土豆和酸菜分别处理好，切成合适的形状和大小。同时准备好葱花、姜片、蒜片、干辣椒段等配料。
2. **炒五花肉**：热锅凉油，油热后加入五花肉丝煸炒，炒出肥肉部分的油脂，直到五花肉丝断生并微微金黄。这一步骤是菜品的关键，因为五花肉能为菜品增添丰富的油脂香味。
3. **调味**：加入适量的料酒爆锅，继续加入酱油爆炒，炒出酱油的豉香味。然后加入葱花、姜片、蒜片和干辣椒段（如果使用）炒出香味。如果喜欢花椒的味道，也可以在这一步加入适量的花椒面。
4. **炒酸菜**：将切好的酸菜丝加入锅中，继续大火煸炒。炒干酸菜的水分，使其更加香脆。这一步骤可能需要一些时间，需要耐心翻炒，直到听到酸菜在锅里噼里啪啦的声音，表示水分已经炒得差不多了。
5. **加入土豆丝**：将处理好的土豆丝加入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的清水（不要太多，以免稀释菜品的味道），再加入一点点红烧酱油（或生抽）调色。
6. **炖煮**：盖上锅盖，炖煮5分钟左右。由于有酸菜的加持，土豆丝不会变软变面，炖至土豆丝熟透即可。期间可以尝一下土豆丝，如果没有土腥味就是熟了。
7. **调味收汁**：打开锅盖，加入适量的盐、味精、白糖和胡椒粉调味。根据个人口味调整调料的用量。然后大火收汁，使菜品更加浓郁可口。如果太干或沾锅，可以适量加一些开水。
8. **出锅装盘**：将炒好的土豆丝炒五花肉酸菜盛出装盘，即可享用。如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒油或辣椒面提味。
小贴士
* 土豆丝切好后要用清水多洗几遍去除淀粉，这样炒出来的土豆丝更加脆爽。
* 炒五花肉时要炒出肥肉部分的油脂，这样菜品更加香浓。
* 炒酸菜时要炒干水分，使其更加香脆可口。
* 炖煮土豆丝时不要加入过多的水，以免稀释菜品的味道。
通过以上步骤，你就可以制作出一道美味可口的土豆丝炒五花肉酸菜了。这道菜不仅口感丰富、营养均衡，而且做法简单易懂，非常适合家庭烹饪。
