茂名玉米馒头的做法可以参考以下步骤，结合传统制作方法和一些实用的烹饪技巧，制作出的玉米馒头将既松软又香甜：一、准备材料
* 玉米面：适量（例如100克~150克，根据个人口味调整）
* 中筋面粉或普通面粉：适量（例如300克~750克，与玉米面比例可调整，一般玉米面与面粉比例为1:2或1:3）
* 白糖：适量（例如10克~20克，提味增甜，不喜欢甜的可不加或少加）
* 酵母：适量（例如4克~7克，根据面粉量调整）
* 温水：适量（例如280克~330克，水温控制在30度左右，避免过高破坏酵母活性）
* 猪油或植物油（可选）：适量（例如20克，使面团更光滑、松软）
二、制作步骤
1. **和面**：
* 将玉米面、面粉、白糖混合均匀。
* 将酵母用温水化开，加入到面粉混合物中。
* 如果添加猪油或植物油，也在此步骤中加入，并搅拌均匀。
* 根据面团湿润程度，逐渐加入温水，揉成光滑的面团。注意，由于烫玉米面时已经加了水，且融化酵母粉也有水，所以后续揉面时不需要太多水，建议先少加一点，揉均匀后再根据面粉的湿润程度加水。
2. **发酵**：
* 将揉好的面团放置在温暖处进行发酵，例如冬天可以放在烤箱中，设置上火35度左右，发酵40分钟左右，直至面团明显变大一圈。
* 也可以将面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。
3. **整形**：
* 发酵好的面团取出，揉匀排气。
* 将面团搓成长条，切成均匀的小剂子。
* 将每个小剂子揉成圆形的馒头生胚，或根据个人喜好整形。
4. **二次发酵**：
* 将馒头生胚放置在蒸笼中，进行二次发酵10分钟左右。
5. **蒸制**：
* 蒸锅加水预热，水开后将馒头放入蒸笼中。
* 大火蒸制15~20分钟，根据馒头大小调整蒸制时间。
* 蒸好后关火，焖3~5分钟再打开锅盖，避免馒头塌陷。
三、注意事项
* 酵母的用量和发酵时间可以根据天气和面团的状态适当调整。
* 蒸馒头时要用大火，确保蒸汽充足，这样蒸出来的馒头才会松软可口。
* 蒸好后不要立即打开锅盖，要焖几分钟再打开，以免馒头突然遇冷而塌陷。
按照以上步骤制作出的茂名玉米馒头将松软香甜、口感细腻，带有浓郁的玉米风味。
