52度烈酒烧鸭是一道美味的菜肴，其特色在于使用了高度烈酒来烹饪，使得鸭肉带有浓郁的酒香。以下是52度烈酒烧鸭的详细做法：一、食材准备
* 鸭子：1只（根据人数调整大小）
* 52度烈酒：适量（用于烹饪，具体量可根据个人口味调整）
* 姜片、葱段、蒜瓣：适量
* 八角、桂皮、香叶：少许
* 生抽、老抽、盐、糖：适量
* 清水：适量
二、烹饪步骤
1. **鸭子处理**：
* 将鸭子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。
* 将鸭子斩成适口大小的块，或保持整鸭形态（根据个人喜好选择）。
2. **腌制**：
* 如果选择切块，将鸭肉块放入碗中，加入少许生抽、老抽、盐、糖和姜片，拌匀后腌制15-20分钟。
* 如果保持整鸭形态，可以在鸭子内外均匀涂抹上述调料，腌制时间可适当延长。
3. **烹饪**：
* 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。
* 加入腌制好的鸭肉块（或整鸭），翻炒至鸭肉变色。
* 倒入适量的52度烈酒，大火烧开后转小火慢炖。烈酒的加入会使鸭肉带有独特的酒香。
* 加入适量的清水，水量需没过鸭肉。同时加入八角、桂皮、香叶等香料，增加鸭肉的香气。
* 根据个人口味加入适量的生抽、老抽调色调味。盖上锅盖，小火慢炖至鸭肉熟烂。
4. **收汁装盘**：
* 待鸭肉熟烂且汤汁浓稠时，大火收汁。注意不断翻炒，避免糊锅。
* 将烧好的鸭肉装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
1. 烈酒的度数较高，烹饪时可适当减少用量，以免酒精味过重。
2. 鸭肉在烹饪过程中易出油，可适当撇去浮油，使菜肴更加清爽。
3. 烧鸭的时间可根据鸭肉的大小和个人口感来调整。整鸭烹饪时间相对较长，需确保鸭肉完全熟透。
四、注意事项
* 使用高度烈酒烹饪时，请确保厨房通风良好，避免酒精挥发引起不适。
* 烹饪过程中请注意火候控制，避免菜肴糊锅或烧焦。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的52度烈酒烧鸭了。这道菜不仅口感鲜美，而且带有浓郁的酒香，是一道值得一试的美食。
