豆豉蒸脆鱼头的做法可能因个人口味和地域差异而有所不同，以下提供一种常见的做法：所需食材
* 脆鱼头：适量（可选择新鲜的脆鱼头，根据个人喜好和食量来确定大小）
* 豆豉：适量（建议使用松软的黑豆豉，口感更佳）
* 生姜：适量（切片或切丝，用于去腥增香）
* 大蒜：适量（切末或切片，增加蒜香味）
* 葱：适量（切段或切葱花，用于装饰和增香）
* 料酒：适量（用于去腥）
* 生抽：适量（用于调味）
* 盐：适量（根据个人口味来调整）
* 白胡椒粉：适量（用于去腥增香）
* 淀粉：适量（用于裹住鱼头，锁住水分）
* 食用油：适量（用于煎鱼头和蒸制过程中的淋油）
制作步骤
1. **鱼头处理**：将脆鱼头洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后斩成适当大小的块。用清水冲洗干净后，沥干水分或用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制鱼头**：在鱼头中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后腌制15-20分钟，使其入味。
3. **准备豆豉**：将豆豉用清水冲洗干净，然后剁碎或用刀背压成泥状，以便更好地释放风味。
4. **炒制配料**：锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末，炒出香味后加入豆豉继续翻炒片刻，炒出豆豉的香味后盛出备用。
5. **裹淀粉**：在腌制好的鱼头上均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以锁住鱼头中的水分，使蒸出来的鱼头更加鲜嫩多汁。
6. **煎鱼头**：平底锅中加入适量的食用油，烧热后将鱼头放入锅中，煎至两面金黄。这一步可以使鱼头更加香脆，同时也有助于后续的蒸制过程。
7. **蒸制**：将煎好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟（具体时间根据鱼头的大小和厚度来调整）。在蒸制的过程中，可以在鱼头上淋上一些热油，以增加香味和口感。
8. **装饰与调味**：蒸好后取出鱼头，撒上葱花和香菜（如有需要），淋上适量的生抽和蒸鱼豉油（如有），最后淋上热油激发出香味即可。
小贴士
1. 鱼头一定要处理干净，特别是鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜，这些都是腥味的主要来源。
2. 腌制鱼头时可以加入适量的料酒和生抽，有助于去腥和增香。
3. 炒制豆豉时要用中小火，以免炒糊影响口感。
4. 蒸制鱼头的时间要根据鱼头的大小和厚度来调整，确保鱼头完全熟透且口感鲜嫩。
按照以上步骤制作出来的豆豉蒸脆鱼头口感鲜嫩、香味扑鼻，是一道非常美味的家常菜。
