以下是山东凉皮的一种典型做法：一、准备材料
* 面粉：适量（根据食用人数确定，一般两碗面粉可做较多凉皮）
* 水：适量
* 盐：适量
* 食用碱面（或明矾，用于增强筋道口感，但需注意用量）
* 辣油、酱油、醋、香油、大蒜水等调料
* 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝等（可根据个人喜好添加）
二、制作步骤
1. **和面**：将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。面团需要稍微软一些，以便后续洗面。
2. **洗面**：在面团中加水，开始洗面。用手揉搓面团，直到洗出面筋，且水变得清澈。这个过程需要重复多次，一般需要洗七八次左右。洗好的面筋可以单独留出来，上锅大火蒸熟，晾凉后切块备用。
3. **沉淀**：将洗好的面水放置一旁，让其自然沉淀。一般需要沉淀五六个小时，或者更长时间，以确保面水中的淀粉充分沉淀。沉淀后，倒掉上面的黄水，只留下底部的面糊。
4. **调味面糊**：在面糊中加入适量的盐和食用碱面（或明矾），搅拌均匀。
5. **蒸凉皮**：在蒸锅中加水烧开，然后在平底容器（如不锈钢盆）中刷上一层油。将面糊舀入容器中，晃匀成薄薄的一层。将容器放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约5～6分钟。等锅里的面皮鼓起泡就算熟了。取出后迅速放入凉水中降温，然后轻轻揭下凉皮。重复此步骤，直到所有的面糊都蒸完。
6. **准备配菜和调料**：将黄瓜、胡萝卜等配菜擦成丝儿，准备大蒜水、辣油等调料。
7. **拌凉皮**：将蒸好的凉皮切条，放入碗中。加入切好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再淋上辣油、酱油、醋、香油、大蒜水等调料，拌匀即可食用。
三、注意事项
1. 洗面时一定要洗干净，确保没有面疙瘩，否则会影响凉皮的口感。
2. 沉淀面糊的时间要足够长，以确保淀粉充分沉淀，做出的凉皮更筋道。
3. 蒸凉皮时要用大火，且要保持锅内的水蒸气充足，这样蒸出的凉皮才会更加光滑透亮。
4. 切好的凉皮之间要抹上适量的食用油以防粘连。
按照以上步骤，就可以制作出筋道爽滑的山东凉皮了。
