制作儿童蒸蛋糕不仅健康营养，还能避免孩子因食用烤箱蛋糕而上火。以下是一个适合儿童的蒸蛋糕的做法及一些窍门：一、材料准备
* 鸡蛋：根据蛋糕大小，一般3-6个。
* 牛奶：40-85毫升，选择全脂牛奶更香浓。
* 低筋面粉：60-80克，低筋面粉做出的蛋糕更松软。
* 白砂糖：15-45克，根据口味适量添加。
* 油：10-30克，选择玉米油或其他无味的食用油。
* 柠檬汁/白醋：几滴，用于去腥和增加蛋白稳定性。
二、制作步骤
1. **牛奶加热**：将牛奶加热至温热（约50度），加入油中搅拌均匀。
2. **筛入面粉**：将低筋面粉过筛加入牛奶和油的混合物中，搅拌成均匀的面糊。
3. **蛋黄蛋清分离**：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
4. **打发蛋白**：蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡。
5. **混合面糊**：将打发好的蛋白分次加入蛋黄面糊中，用翻拌的方式轻轻混合均匀。
6. **倒入模具**：将混合好的面糊倒入模具中，震出气泡。模具底部可以垫上锡纸，顶部盖上保鲜膜，防止进水。
7. **蒸制**：将模具放入已经烧开水的蒸锅中，中小火蒸制40-50分钟。蒸好后关火焖5分钟再取出。
8. **冷却脱模**：将蒸好的蛋糕倒扣在晾网上冷却，待完全冷却后脱模切块。
三、窍门与注意事项
1. **蛋白打发**：蛋白打发是蒸蛋糕成功的关键。打发蛋白的容器要无水无油，且蛋黄不能混入。打发时可以加入几滴柠檬汁或白醋，提高蛋白的稳定性。
2. **面糊混合**：混合面糊时，要用翻拌的方式轻轻混合，避免画圈搅拌导致面糊起筋。
3. **蒸制时间**：蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度来调整。一般中小火蒸制40-50分钟，蒸好后关火焖5分钟再取出。
4. **防止进水**：模具顶部要盖上保鲜膜或盘子，防止蒸汽滴在蛋糕上影响口感。
5. **冷却脱模**：蒸好的蛋糕要倒扣在晾网上冷却至室温再脱模切块，这样可以避免蛋糕变形和塌陷。
按照以上步骤和窍门制作出来的儿童蒸蛋糕，口感松软、香甜可口，非常适合孩子食用。
