外卖中的热干面和肉夹馍因其独特的口感深受人们喜爱，以下是它们的制作方法：一、热干面的做法
热干面本身用的是碱面，家庭制作可用市场的白色圆面代替，略微粗一些更好。
1. **准备食材**：
* 面条：150g（碱面替代品，如白色圆面）
* 黑芝麻酱：15g
* 大头菜（襄阳人称孔明菜）：20g
* 小葱：5g
* 红油火锅底料：10g
* 生抽：3g
* 郫县豆瓣：5g
2. **制作步骤**：
* **煮面**：将面条煮至九成熟，即吃起来比较劲道。
* **沥水备用**：煮好后捞出沥水备用。
* **制作酱汁调料**：油烧热后，放入红油和豆瓣，红油烧化后立刻出锅，再加入生抽，装盘备用。
* **加浇头**：在面条上依次放入黑芝麻酱、酱汁、大头菜和葱花。用筷子把芝麻酱调匀，确保每根面条都裹上酱。
二、肉夹馍的做法
1. **准备食材**：
* **白馍所需食材**：
+ 面粉：适量
+ 酵母：3~5克（或一袋5克酵母）
+ 白糖：1匙（可选，用于促进发酵）
+ 温水：适量
* **卤肉所需食材**：
+ 五花肉/前腿肉：1~2斤
+ 葱段、姜片、干辣椒：适量
+ 卤肉包（或八角、桂皮、花椒、香叶等香料）：适量
+ 酱油、蚝油、料酒、冰糖：适量
+ 青椒：适量（可选，用于增加口感和风味）
2. **制作步骤**：
* **和面发酵**：面粉中加入酵母和白糖（如果使用），拌匀后徐徐加入适量温水和成面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。
* **制作面饼**：将发好的面团揉匀，分成等份面剂，擀成牛舌状或圆形，然后放入平底锅或电饼铛中（不放油），小火煎至两面金黄即可。
* **卤制肉肉**：将五花肉/前腿肉切块，用水泡去血水。锅中加入冷水和猪肉，放入一点料酒，烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗。砂锅中加入热水、猪肉、葱段、姜片、干辣椒、卤肉包（或八角、桂皮、花椒、香叶等香料）以及酱油、蚝油、料酒、冰糖等调料，大火烧开后转小火炖一个半小时以上（或直接用压力锅炖半个小时）。卤好的肉用筷子轻轻一夹就碎即可。
* **准备馅料**：将卤好的肉剁碎，青椒洗净切碎粒（如果使用），拌入剁碎的卤肉中。
* **夹馍**：将煎好的白馍横向切开一个口，放入切碎拌好的卤肉即可。
以上步骤完成后，热干面和肉夹馍就可以食用了。如需用于外卖，可以根据顾客的需求进行包装，并确保在合适的温度下保存和运输，以保持食物的口感和品质。
