鱼腩番茄洋葱汤的做法可以参照以下步骤进行：一、准备材料
1. **主料**
* 鱼腩（如鲩鱼腩）：650克，剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块。
* 番茄：2只，底部划十字刀，放入沸水中氽烫后去皮，切成丁。
* 洋葱：1/4只或中等大小1个，洗净切块。
2. **腌料**
* 姜丝：半汤匙。
* 鸡蛋清：2汤匙（注意不宜放太多，否则拌炒时容易粘锅）。
* 盐：1/3汤匙。
* 生粉：1汤匙。
* 米酒：1汤匙。
3. **调料**
* 油：4汤匙。
* 生抽：1/3汤匙。
* 番茄酱：1汤匙（可根据口味适量增减）。
* 鸡粉：1/3汤匙。
* 白糖：1/2汤匙。
* 盐：1/5汤匙（用于调味，可根据个人口味调整）。
4. **其他**
* 蒜末：半汤匙。
* 生粉水（1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀）。
二、烹饪步骤
1. **腌制鱼块**：将切好的鱼腩块加入腌料（姜丝、鸡蛋清、盐、生粉、米酒）中，用手抓匀，腌制15分钟待用。
2. **炒鱼块**：烧热2汤匙油，倒入腌制好的鱼块，以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。
3. **炒洋葱和番茄**：续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，再倒入番茄丁拌炒至变软出水。
4. **煮汤**：注入1杯清水（或根据需要调整水量）煮沸，加入生抽、番茄酱、鸡粉、白糖和盐调味。
5. **勾芡**：倒入炒好的鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，然后浇入生粉水勾芡。
6. **出锅**：待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀（可选）。
三、小贴士
1. 先将番茄炒至微软出汁，再倒入清水炖煮成汤，可使鱼汤的番茄味道浓郁，汤味香浓美味。
2. 鱼块煮汤前应先下锅过油滑炒一下，一来有断生去腥的作用，二来可使鱼块嫩滑入味。
3. 在腌制鱼块时，用生粉和鸡蛋清可以使鱼块口感更加嫩滑。
按照以上步骤操作，就可以做出一道美味可口的鱼腩番茄洋葱汤了。
