洛阳老式奶油卷以其独特的口感和香甜的味道而受到许多人的喜爱。下面是制作洛阳老式奶油卷的详细步骤：一、准备材料
* 蛋糕卷部分：常温鸡蛋5个（每个约60克）、白砂糖160克、中筋面粉（或低筋面粉）160克、SP蛋糕油（可选，用于提高打发成功率）
* 奶油馅料部分：白脱奶油水60克、白砂糖160克、鸡蛋白2个、白砂糖20克（用于打发蛋白）、柠檬汁少许、黄油100克
二、制作蛋糕卷
1. 将常温鸡蛋和白砂糖放入打蛋盆中，用高速打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。如果新手掌握不好打发程度，可以加入少许SP蛋糕油来提高成功率。
2. 将中筋面粉（或低筋面粉）筛入打发好的蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
3. 将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
4. 预热烤箱至上火180度、下火180度，将烤盘放入烤箱中层，烤约8分钟至表面金黄且完全熟透。烤好后取出晾凉，并去掉油纸。
三、制作奶油馅料
1. 将白脱奶油水和白砂糖放入锅中，加热至115度至120度之间。
2. 同时，将鸡蛋白和白砂糖20克、柠檬汁放入另一个打蛋盆中，用打蛋器打发至硬性发泡。
3. 当糖水加热到指定温度后，边打发蛋白边慢慢加入糖水，加入完糖水后继续高速搅拌至常温（可准备冰水降低温度）。
4. 最后加入软化的黄油，继续打发至均匀顺滑的奶油馅料。
四、组装奶油卷
1. 将晾凉的蛋糕卷翻面，底部朝上，在表面均匀涂抹一层奶油馅料。
2. 用擀面杖辅助将蛋糕卷轻轻卷起，尽量卷紧实。
3. 卷好后用油纸包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
4. 定型后取出切片即可食用。
五、小贴士
1. 蛋糕卷在烘烤时要稍微欠一点火候，避免烤老导致一卷就裂。
2. 奶油馅料的打发程度要适中，避免过于稀稠影响口感。
3. 卷蛋糕卷时要尽量轻柔，避免破坏蛋糕体的结构。
按照以上步骤制作出来的洛阳老式奶油卷，口感松软、香甜可口，非常适合作为下午茶或甜点享用。
