小米椒炒海鲜是一道色香味俱佳的海鲜菜肴，以其鲜辣的口感深受许多人喜爱。以下提供几种不同海鲜食材与小米椒搭配炒制的做法：一、小米椒炒大虾
# 材料
* 大虾：500克（选择新鲜的，壳亮肉弹）
* 小米椒：适量（根据口味调整，切碎）
* 蒜：5瓣（拍碎）
* 姜：3片（切丝）
* 生抽：2勺
* 料酒：1勺
* 白糖：半勺
* 香葱：2根（切段）
* 食用油：适量
# 做法
1. 处理大虾：剪去虾须，用牙签挑掉虾线，用清水冲洗干净后沥干备用。
2. 热锅凉油：锅烧热后倒入适量食用油，放入蒜末、姜丝和小米椒爆香。
3. 煸炒大虾：加入处理好的大虾，快速翻炒至变色，然后倒入料酒去腥。
4. 调味提香：加入生抽和白糖，翻炒均匀后，加入一点点水（约2勺），继续翻炒2分钟。
5. 出锅装盘：撒上香葱段，大火收浓汤汁后即可出锅装盘。
二、小米椒炒小海螺
# 材料
* 小海螺：500克
* 小米椒：3个（切碎）
* 蒜：4瓣（切末）
* 姜：3片（切片）
* 葱：2根（切段）
* 料酒：1勺
* 生抽：2勺
* 老抽：1勺
* 蚝油：1勺
* 白糖：1小勺
* 盐：适量
* 食用油：适量
# 做法
1. 小海螺处理：将小海螺洗净，放入盐水中浸泡1小时吐沙（可滴几滴香油帮助吐沙）。
2. 热锅凉油：锅烧热后倒入适量食用油，放入姜片、蒜末和小米椒爆香。
3. 炒制海螺：倒入小海螺翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐调味。
4. 焖煮收汁：加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，然后开盖大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
三、小米椒炒蛏子
# 材料
* 蛏子：500克
* 小米椒：适量（切碎）
* 姜：5克（切丝）
* 葱：5克（切段）
* 生抽：5克
* 花生油：15克
* 食盐：2克
* 白砂糖：3克
* 白酒：5克
# 做法
1. 蛏子处理：将蛏子放入清水中多次换水让其吐沙，然后焯水至开壳，去壳后清洗干净。
2. 热锅热油：锅烧热后倒入花生油，放入姜丝、葱段和小米椒爆香。
3. 炒制蛏子：倒入蛏子翻炒均匀，加入食盐和白砂糖调味。
4. 出锅装盘：加入一勺白酒大火爆炒几下后即可关火出锅装盘。
注意事项
1. 海鲜一定要新鲜，不新鲜的海鲜容易有腥味，影响口感。
2. 辣度可以根据个人口味进行调整，小米椒的用量可增可减。
3. 在炒制过程中要注意火候的控制，避免海鲜炒老影响口感。
以上三种小米椒炒海鲜的做法各具特色，可以根据个人喜好和口味选择适合的一种进行尝试。
