苜蓿菜是一种营养丰富的食材，特别适合用来做凉菜。以下是几种苜蓿菜凉菜的做法：凉拌苜蓿
1. **准备材料**：苜蓿菜、盐、红辣椒、蒜泥、食用油、花椒、香油（或芝麻油）。
2. **做法步骤**：
* 挑选新鲜的苜蓿菜，洗净后待用。
* 将苜蓿菜放入开水中焯水两分钟，捞出后放入凉开水中过凉，然后挤干水分。
* 在苜蓿菜中加入盐、蒜泥和红辣椒。
* 用烧热的食用油加入花椒炸香，再将热油浇在苜蓿菜上，加入香油拌匀即可。
炝拌苜蓿
1. **准备材料**：苜蓿、小苏打、食盐、蒜末、干辣椒、花椒、菜籽油、一品鲜酱油、鸡精、蚝油、白糖、香油。
2. **做法步骤**：
* 将苜蓿挑拣干净，放入清水盆中，加入一勺小苏打和少许食盐，提前泡半小时，再清洗干净。
* 将苜蓿下入开水锅中汆煮断生，捞出过一下冰水，控掉多余的水分。
* 将苜蓿纳入盆中，加入多一些的蒜末、干辣椒花椒，用烧冒烟的菜籽油泼一下，用盖子盖住闷一下，闷个十多秒，再翻拌均匀。
* 调入盐、一品鲜酱油、鸡精、蚝油、少许白糖、香油，充分拌匀，装盘即可享用。
姜汁苜蓿
1. **准备材料**：苜蓿、老姜、盐、香醋、香油、凉白开、生抽。
2. **做法步骤**：
* 将处理干净的苜蓿汆水断生，捞出来过一下冰水，控水备用。
* 制作姜汁味汁：老姜去皮，先切成细丝，再切成细末，纳入空碗中，调入少许盐、香醋、香油、凉白开、生抽，拌匀腌一下，味汁即可调好。
* 将姜汁味汁浇在苜蓿上，拌匀即可。
苜蓿菜拌土豆丝
1. **准备材料**：苜蓿、土豆、胡萝卜、蒜末、盐、生抽、鸡精、香油、花椒油。
2. **做法步骤**：
* 将汆过水的苜蓿轻微挤一下水分备用。
* 土豆去皮洗净，切成均匀的细丝，再切点胡萝卜丝，一起汆水，捞出冲凉备用。
* 将苜蓿、土豆丝、胡萝卜丝一起纳入盆中，调入蒜末、盐、生抽、鸡精、少许香油、炸香的花椒油，充分拌匀，装入盘中即可。
这些凉菜做法各具特色，口感清爽，非常适合在夏天或者想要吃清淡食物的时候享用。可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法进行尝试。
