古法中药盐焗鸡是一道色香味俱佳的传统美食，其做法融合了中药的香气与盐焗的独特风味。以下是一份详细的做法及窍门：一、准备食材
1. **主料**：土鸡或走地鸡1只（约1200-1600克），选择肉质紧实、皮薄的鸡为佳。
2. **辅料**：海盐（粗盐）4-5斤，用于焗制鸡肉；盐焗鸡粉适量（根据口味调整），用于调味；黄栀子3颗，用于给鸡肉上色；葱、姜适量，用于增香去腥。
3. **工具**：盐焗鸡专用纸或纱纸若干张，用于包裹鸡肉；砂锅或电压力锅1个，用于焗制。
二、制作步骤
1. **处理鸡肉**：将鸡宰杀干净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净。然后用厨房纸吸干水分，或者用吹风筒吹干，或者挂起来自然风干。
2. **腌制鸡肉**：将黄栀子拍烂或压碎，用开水泡出颜色。用黄栀子的水给鸡肉上色，同时加入盐焗鸡粉和适量的芝麻油（可选），里里外外涂抹均匀，腌制半小时至1小时入味。也可以将葱姜塞入鸡身内增香去腥。
3. **包裹鸡肉**：在盐焗鸡专用纸或纱纸上抹油（防止鸡皮被粘掉），放上腌制好的鸡肉包好。可以多包几层以确保密封性。
4. **准备盐堆**：将海盐炒干水分（也可以不炒，但炒过的盐更香），然后铺一层在砂锅或电压力锅底部。
5. **焗制鸡肉**：将包裹好的鸡肉放入盐堆中，再覆盖上剩余的盐。确保鸡肉被盐完全覆盖。盖上锅盖，大火烧开后转小火焗制。具体时间根据锅具和火力大小而定，一般中火焗20分钟，转小火再焗20分钟至1小时。如果使用电压力锅，则按煮饭键焗制，跳键后再焖1个小时左右。
6. **出锅享用**：焗制时间到后，关火并焖一段时间（如半小时），然后开盖将盐扒开，取出鸡肉。撕开盐焗纸或纱纸，即可享用香气扑鼻、咸香入味的古法中药盐焗鸡。
三、制作窍门
1. **选材关键**：选择肉质紧实、皮薄的土鸡或走地鸡为佳，这样焗出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。
2. **腌制入味**：腌制时间要足够长，以便鸡肉充分吸收盐焗鸡粉和黄栀子的香味。同时要注意将鸡肉里里外外都涂抹均匀。
3. **包裹严实**：包裹鸡肉的纸要选用盐焗鸡专用纸或纱纸，并多包几层以确保密封性。这样可以防止盐渗入鸡肉内部影响口感，同时保持鸡肉的鲜嫩多汁。
4. **火候掌握**：焗制时要先用大火烧开，再转小火慢焗。这样可以确保鸡肉受热均匀且不会因火候过大而烧焦。同时要注意观察火候和时间，避免焗制过度导致鸡肉过干过硬。
5. **焖制提香**：关火后不要立即开盖取出鸡肉，而是再焖一段时间（如半小时）。这样可以让鸡肉更加入味且香气更加浓郁。
通过以上步骤和窍门的掌握，你可以轻松制作出美味的古法中药盐焗鸡。享受这道传统美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣和成就感。
