制作简单又美味的清炖鸡汤，可以参考以下窍门：一、选材关键
1. **鸡肉选择**：优质的鸡肉决定了汤底的鲜美程度。推荐选用土鸡或走地鸡，这类鸡肉肉质紧实，脂肪分布均匀，炖煮后汤汁更为浓郁香醇。避免选用速成鸡，因其肉质松散，风味大打折扣。选购时，以表皮光滑、色泽微黄、肉质有弹性的为佳。
2. **配料选择**：生姜几片，去腥增香；葱段几段，提味增色；枸杞一小把，滋补养生。若条件允许，还可加入少许干贝或香菇，增添风味，使汤品层次更加丰富。
二、准备细节
1. **鸡肉处理**：将鸡肉斩块后，先用清水浸泡30分钟至1小时，期间换水数次，以彻底去除血水，减少炖煮时的浮沫，保证汤色清澈。之后，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. **配料预处理**：生姜切片，葱切段；干贝、香菇等配料需提前泡发，洗净备用。枸杞不宜过早加入，以免破坏其营养成分，最好在出锅前几分钟放入。
三、烹饪步骤
1. **冷水下锅**：将处理好的鸡肉块直接放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒（或绍兴酒），大火烧开后撇去浮沫。这一步骤是去除鸡肉腥味的关键，不可省略。
2. **小火慢炖**：撇净浮沫后，转小火，加入葱段、泡发的干贝和香菇（或其他配料，如当归、党参等），以及足够覆盖所有食材的清水。记住，中途尽量不要加水，以免影响汤的鲜美。盖上锅盖，小火慢炖至少1.5小时，期间可适当翻动，避免粘底。如果使用高压锅或电炖盅，则根据设备说明调整炖煮时间。
3. **调味收尾**：炖至鸡肉软烂，汤汁浓郁时，根据个人口味加入适量的盐调味。切记，盐要最后放，过早加盐会使鸡肉变得紧实，影响口感。最后，撒入枸杞，再炖煮5分钟即可关火。
四、提味小窍门
1. **米酒提香**：在炖煮过程中，可以适量加入一些米酒，不仅能去腥，还能增添一股淡淡的酒香，使汤品更加诱人。
2. **柠檬汁去腥**：如果担心鸡肉仍有腥味，可以在焯水时加入几滴新鲜柠檬汁，能有效中和腥味，提升汤品的清新感。
3. **高汤打底**：若追求极致鲜美，可以使用鸡高汤作为炖煮的基础，这样炖出的鸡汤风味将更加醇厚。
按照以上步骤和窍门制作的清炖鸡汤，不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程相对简单，非常适合家庭日常烹饪。
