四川辣椒早餐的做法多种多样，以下提供几种典型的做法：一、虎皮青椒
虎皮青椒是一道以青椒为主要食材制作的川菜，因青椒表面炒得略微焦黄，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。其做法如下：
1. 准备食材：青椒8个去蒂去籽，蒜5瓣剁成蒜沫，酱汁由2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺陈醋、半勺白糖和适量盐混合而成。
2. 锅里油热后，下青椒煎至表面焦香冒泡。
3. 倒入蒜沫和酱汁，翻炒均匀后收汁即可出锅。
二、香辣豉油辣椒圈
香辣豉油辣椒圈是一道简单易做的川菜，香辣可口，适合早餐食用。其做法如下：
1. 准备食材：细长的线椒适量（颜色稍微青一点的会更嫩，不会太辣），蒜末适量（辣椒和蒜末的比例大概是3:1），豆豉适量。
2. 将线椒切成辣椒圈，与蒜末、豆豉一起拌匀。
3. 加入适量生抽、盐等调味料，腌制片刻即可食用。
三、红油抄手
红油抄手是四川特色小吃之一，以其麻辣鲜香著称。虽然通常作为小吃或夜宵食用，但作为早餐也颇受欢迎。其做法简述如下：
1. 准备抄手皮和馅料（通常是猪肉馅），将馅料包入抄手皮中制成抄手。
2. 将抄手煮熟后捞出，放入碗中。
3. 加入红油、花椒油、生抽、醋、葱花、蒜末等调味料，拌匀即可食用。
四、辣椒炒猪耳朵
虽然辣椒炒猪耳朵通常不作为早餐食用，但其香辣可口的口感和简单易做的特点也使其成为一道受欢迎的川菜。若想在早餐时食用，可适当减少辣椒用量并搭配粥或面条等主食。其做法如下：
1. 将猪耳朵进行焯水处理，随后切成薄片，用料酒腌制片刻。
2. 将新鲜辣椒剁成碎末，准备好葱姜蒜。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后加入辣椒碎末翻炒出香味。
4. 加入切好的猪耳朵片翻炒至微微软糯，加入适量盐、胡椒粉和味精调味即可出锅。
以上几种四川辣椒早餐的做法各具特色，可根据个人口味和喜好选择适合的做法进行尝试。同时，早餐作为一天中最重要的一餐，应注重营养均衡和多样化搭配。
