清蒸高档鱼的做法多种多样，关键在于保持鱼的鲜美和原味。以下是一些常见的清蒸高档鱼的做法：一、清蒸武昌鱼
1. **食材准备**：武昌鱼1条、姜适量、葱适量、辣椒适量（可选）、料酒、盐、蒸鱼豉油、花生油。
2. **制作步骤**：
* 武昌鱼去内脏洗净，两面划井字口，抹上盐和料酒腌制入味。
* 盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，再码上葱姜丝、蒜末和辣椒丝。
* 上蒸锅蒸12分钟左右，取出蒸好的武昌鱼。
* 花生油烧开，浇到武昌鱼的上面，淋上蒸鱼豉油即可。
二、清蒸鲈鱼
1. **食材准备**：鲈鱼1条、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱姜、辣椒、植物油。
2. **制作步骤**：
* 鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀，抹上盐和料酒腌制。
* 盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
* 上锅蒸至熟透，取出去掉盘子的葱姜，鱼身上铺新的葱姜丝、红椒丝。
* 淋上热油和蒸鱼豉油即可。
三、清蒸孔雀开屏鱼（以武昌鱼为例）
1. **食材准备**：武昌鱼1条、小红尖椒、盐、姜、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、葱末、蒸鱼豉油、麻油。
2. **制作步骤**：
* 武昌鱼打鳞剜鳃，去内脏，洗净后头尾各切一刀，中段用刀切成片。
* 鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
* 上蒸锅蒸8~10分钟。
* 取出后装饰上红椒圈和葱末，淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
四、清蒸鳕鱼
1. **食材准备**：鳕鱼块、蒸鱼豉油、姜丝、大葱葱白、香葱、绿菜椒、红菜椒、黄菜椒、料酒、白胡椒粉、橄榄油、盐。
2. **制作步骤**：
* 鳕鱼块解冻后洗净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。
* 将大葱段铺底，鳕鱼块放在大葱段上，鳕鱼上放葱丝。
* 上锅蒸10分钟后关火，焖3分钟。
* 取出后去掉葱姜和汤汁，淋上蒸鱼豉油，铺上彩椒丝和香葱丝，浇上热橄榄油即可。
蒸鱼小贴士
1. **选材**：清蒸鱼最好选择活鱼，以保证鱼肉的鲜美。
2. **腌制**：腌制时间不要过长，一般以10分钟为佳，避免肉质发硬。
3. **火候**：清蒸鱼要一气呵成，避免中途开盖泄气，蒸熟后也不要长时间保温。
4. **调味**：淋上的热油和蒸鱼豉油能增添香味和鲜味，可以根据个人口味适量添加。
这些做法都突出了清蒸鱼的鲜美和原味，同时也注重了摆盘的美观和食用的便捷性。在实际操作中，可以根据个人口味和食材情况进行适当调整。
