糯米脆皮小馒头的制作方法，可以参考以下步骤进行：准备材料
* 糯米粉：适量
* 开水：适量（用于烫糯米粉）
* 酵母：适量
* 其他可选材料：白糖、奶粉等，根据个人口味调整
制作过程
1. **烫糯米粉**：
- 将糯米粉放入盆中，加入适量的开水，用筷子搅拌均匀，直到糯米粉成为黏稠的面糊状。注意水温要足够高，以便将糯米粉烫熟，但也要避免烫伤自己。
2. **加入酵母**：
- 等面糊稍微冷却至不烫手时，加入适量的酵母，并继续搅拌均匀。酵母的用量可以根据包装上的说明进行调整，一般为糯米粉重量的1%左右。
3. **揉面团**：
- 将加了酵母的糯米粉面糊揉成光滑的面团。这个过程可能需要一些时间，因为糯米粉相对于普通面粉来说比较粘手。
4. **发酵**：
- 将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要40分钟到1小时左右，直到面团表面出现气孔且体积明显增大。
5. **排气分割**：
- 发酵好的面团取出后，放在案板上揉面排气，然后分割成小块，每个小块搓圆成馒头状。
6. **静置**：
- 将搓好的馒头静置一段时间，让面团再次松弛，这样蒸出来的馒头口感会更好。
7. **蒸制**：
- 将静置好的馒头放入蒸锅中，凉水上锅，水开后蒸约20-25分钟。蒸好后不要立即揭开锅盖，以免馒头回缩，可以等待3-5分钟后再开盖。
注意事项
* 糯米面的比例要适中，不要超过白面的三分之一，否则会影响馒头的口感和成型。
* 发酵时要控制好时间和温度，避免面团发酵过度或不足。
* 蒸制时要使用大火，并确保水足够多，以免烧干锅。
至于“脆皮”的部分，传统的糯米馒头并不以“脆皮”为特点。如果想要制作脆皮效果的糯米馒头，可以尝试在蒸制后进行烤制或油炸等后续处理步骤，但这将改变馒头的原有风味和口感。
另外，需要注意的是，以上步骤是基于家庭制作的一般方法，不同地方和口味的糯米馒头可能会有所不同。在实际操作中，可以根据自己的口味和条件进行适当调整。
