水煮原味鱼片的做法相对简单，关键在于鱼片的处理和调味。以下是一种典型的水煮原味鱼片的做法：一、准备食材
* **主料**：草鱼或黑鱼1条（约1000克），选择活鱼为佳，确保鱼肉新鲜。
* **辅料**：鸡蛋1个、色拉油适量、高汤或清水适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜片适量、蒜瓣适量、葱节适量、花椒适量、干辣椒适量。
二、处理鱼片
1. 将鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，然后用刀取下两扇鱼肉，鱼头、鱼骨可以制成块用于熬汤。
2. 将鱼肉斜刀片成薄片，注意鱼片不要切得太厚，以免影响口感。
3. 将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。腌制10-15分钟，让鱼片更加入味。
三、熬汤底
1. 将炒锅置火上，加入适量的高汤或清水，放入鱼头、鱼骨和姜片、蒜瓣，用大火熬煮。
2. 撇去汤面浮沫，滴入适量的料酒去腥。
3. 待鱼骨熟后，捞出放入汤盆中垫底。
四、煮鱼片
1. 将腌制好的鱼片抖散入锅，注意要一片一片地放入，避免粘连。
2. 待鱼片刚断生时（即鱼片变色定型），轻轻搅动一下，然后捞出放在鱼骨上。
3. 在鱼片上撒上适量的葱花、蒜末、花椒和干辣椒。
五、淋热油
1. 将锅洗净，放入适量的色拉油烧至七成热。
2. 将热油淋在鱼片上的葱花、蒜末、花椒和干辣椒上，听到“嗞嗞”的声音，香味四溢。
六、完成
1. 最后，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料进行调味。
2. 将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入大碗中，即可上桌享用。
注意事项
1. 鱼片一定要腌制入味，这样煮出来的鱼片才更加鲜嫩可口。
2. 煮鱼片时火不要太大，时间也不要太长，以免鱼片煮老。
3. 淋热油时要小心烫伤，可以先将油淋在调料上，再迅速倒入碗中。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味可口的水煮原味鱼片了。
