自制鸡蛋肉馅汉堡的做法如下：一、准备食材
* **面糊材料**：中筋面粉200~300克、水350~480毫升、鸡蛋1~2个、盐3~5克、泡打粉1.5~2克（可选）、酵母1克（可选）、花椒粉少许（可选）
* **肉馅材料**：猪肉馅150~180克、生抽15~6克、蚝油10~0.5克、五香粉/白胡椒粉0.5~2克、盐1~少许、糖1克（可选）、料酒6克（可选）、黑胡椒粉0.5克（可选）、葱花5克、香油10克（可选）、胡萝卜碎/香菇碎适量
* **其他配料**：鸡蛋适量、香菜/葱花适量、芝士片（可选）、黄豆酱/蒜蓉辣酱/烧烤酱/番茄酱（2:1）（可选）、孜然粉/辣椒粉/熟白芝麻适量
二、制作步骤
1. **调制面糊**：
* 将面粉、盐、泡打粉（如果使用）、酵母（如果使用）、花椒粉（如果使用）混合均匀。
* 加入鸡蛋和水，搅拌成稀稀的酸奶状或稍稠的面糊。
* 过筛一次让面糊更细腻，然后盖上保鲜膜静置10~30分钟备用。
2. **准备肉馅**：
* 将猪肉馅加入生抽、蚝油、五香粉/白胡椒粉、盐、糖（如果使用）、料酒（如果使用）、黑胡椒粉（如果使用）、葱花、香油（如果使用）等调料中。
* 顺一个方向搅拌上劲，使肉馅充分吸收调料并变得有粘性。
3. **煎制鸡蛋肉馅**（或先制作面糊层再添加馅料）：
* 热锅刷油，打入鸡蛋，用筷子搅散蛋黄（或直接煎整个鸡蛋），放入适量肉馅。
* 等鸡蛋底部凝固后，翻面煎熟，取出备用。或者先倒入面糊，待其凝固后，在面糊上打入鸡蛋并放上肉馅。
4. **制作汉堡**：
* 在模具或平底锅中刷油，倒入适量面糊，铺满模具底部。
* 在面糊上放入煎好的鸡蛋肉馅（或先放鸡蛋再放肉馅），撒上香菜/葱花等配料。
* 制作汉堡的上部面盖：在另一模具孔或平底锅中继续刷油后，倒入适量面糊。
* 当带有鸡蛋肉馅的那个部分上表面可凝固不会散落时，将其用工具掀起，鸡蛋面朝下盖入到刚刚制作的只有面糊的那个模具或平底锅里。
* 小火慢煎，反复翻面，煎至两面金黄，确保内部熟透。
5. **调味与装盘**：
* 煎好的汉堡可以刷上黄豆酱/蒜蓉辣酱/烧烤酱/番茄酱等酱料。
* 撒上孜然粉/辣椒粉/熟白芝麻等调料增加风味。
* 装盘享用。
三、注意事项
* 面糊的稠度可以根据个人喜好调整，但过稠可能导致汉堡内部不熟，过稀则可能形状不佳。
* 肉馅的调味可以根据个人口味灵活调整。
* 煎制过程中要注意火候的控制，避免汉堡外焦里生。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的自制鸡蛋肉馅汉堡了。享受烹饪的乐趣吧！
