舟山大鲅鱼以其鲜嫩可口、细嫩鲜滑而著称，其烹饪方式也多种多样。以下是一些常见的舟山大鲅鱼做法：一、红烧鲅鱼
1. **准备材料**：
* 舟山大鲅鱼一条
* 葱、姜、蒜适量
* 花椒、干辣椒适量
* 料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料
2. **做法步骤**：
* 将鲅鱼去腮、去内脏，清洗干净后切段。
* 热锅凉油，放入鲅鱼段煎至两面金黄。
* 加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味。
* 倒入料酒、酱油，加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。
* 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
二、清蒸鲅鱼
1. **准备材料**：
* 舟山大鲅鱼一条
* 葱、姜适量
* 蒸鱼豉油、盐、料酒等调味料
2. **做法步骤**：
* 将鲅鱼去腮、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀。
* 在鱼身上撒上盐、料酒，放上葱、姜腌制片刻。
* 将腌制好的鲅鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
* 取出蒸好的鲅鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
三、糖醋鲅鱼
1. **准备材料**：
* 舟山大鲅鱼一条
* 面粉、淀粉适量
* 鸡蛋一个
* 醋、白糖、番茄酱、盐等调味料
2. **做法步骤**：
* 将鲅鱼去腮、去内脏，清洗干净后切段。
* 将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合成面糊，将鲅鱼段裹上面糊。
* 热锅凉油，将裹好面糊的鲅鱼段放入油锅中炸至金黄酥脆。
* 捞出炸好的鲅鱼段，沥干油分。
* 锅中留底油，加入醋、白糖、番茄酱调成糖醋汁。
* 将糖醋汁淋在炸好的鲅鱼段上即可。
四、豆豉鲅鱼
1. **准备材料**：
* 舟山大鲅鱼一条
* 豆豉适量
* 葱、姜、蒜适量
* 酱油、米醋、白糖、盐等调味料
2. **做法步骤**：
* 将鲅鱼去腮、去内脏，清洗干净后切段。
* 在鱼身上撒上盐，腌制片刻。
* 将葱、姜、蒜切末，与豆豉一起放入碗中，加入酱油、米醋、白糖调成酱汁。
* 将酱汁均匀地浇在腌制好的鲅鱼段上。
* 将鲅鱼段放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
* 取出蒸好的鲅鱼段，撒上葱花即可。
五、麻辣鲅鱼
1. **准备材料**：
* 舟山大鲅鱼一条
* 花椒、干辣椒适量
* 葱、姜、蒜适量
* 麻辣火锅底料、盐、料酒等调味料
2. **做法步骤**：
* 将鲅鱼去腮、去内脏，清洗干净后切段。
* 在鱼身上撒上盐、料酒，腌制片刻。
* 热锅凉油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
* 加入葱、姜、蒜继续煸炒。
* 放入麻辣火锅底料炒匀。
* 加入适量清水烧开。
* 放入腌制好的鲅鱼段，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
以上是一些常见的舟山大鲅鱼做法，每一种都有其独特的风味和口感。在制作时可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，以制作出更符合自己口味的鲅鱼佳肴。
