南宁的包子馅料种类繁多，口味各异，以下是一些常见的包子馅料及其制作方法：一、菜肉馅
材料：猪肥瘦肉末300克、圆白菜160克。
调料：盐8克、老抽30克、香油15克、葱末20克、姜末10克。
做法：
1. 在肉末中加盐搅拌均匀，然后慢慢倒入清水，朝一个方向搅拌至起劲呈胶状。
2. 圆白菜切末后加入盐，腌制10分钟后用纱布包好挤干水分备用。
3. 将圆白菜与剩余的调料倒入肉末中，搅拌均匀即可。
二、猪肉酸菜馅
材料：猪肥瘦肉末200克、酸菜600克。
调料：葱末30克、姜末20克、生抽10克、蚝油20克、胡椒粉5克、花椒粉5克、香油10克、盐适量、白砂糖适量、熟油适量。
做法：
1. 猪肥瘦肉末中加入生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、香油，顺着一个方向搅拌均匀后，加入葱末和姜末，撒上盐继续顺着一个方向搅拌上劲。
2. 酸菜剁碎，如果太酸可以用水多清洗两遍，然后攥干水分备用。
3. 把攥好的酸菜放进猪肉馅里，加入适量的熟油，搅拌均匀即可。
三、酱肉包馅
材料：五花肉500克、香葱2根、生姜1块。
调料：料酒1勺、甜面酱1勺、老抽1勺、油适量。
做法：
1. 把五花肉洗干净后放到锅里煮上大约二十分钟后捞出来沥干待用。
2. 把五花肉切成小块。
3. 在锅里倒入适量的油，把五花肉倒进去翻炒，然后沿着锅边淋入料酒，翻炒至五花肉表面焦黄。
4. 把切好的葱末和姜末一起倒进去和五花肉炒香。
5. 放入甜面酱和老抽一起翻炒均匀，让五花肉上色调味。
6. 倒入开水没过五花肉，开大火烧沸后转小火慢炖半个小时，炖到五花肉用筷子很容易插入即可，调大火收汁即可。
四、三鲜馅
材料：鸡蛋2个、韭菜一小把、豆腐50克、白萝卜10克、粉条适量、虾皮适量、黑木耳10克。
调料：盐3克、老抽2克、花椒粉（或十三香）2克、生抽3克、蚝油一勺、香油10克、鸡精适量。
做法：
1. 将豆腐切片开水煮3分钟捞出，凉后切成小丁；白萝卜切丁同样拿水煮3分钟捞出控水。
2. 粉条用水煮软捞出后切碎；韭菜切碎；黑木耳泡发后切碎；虾米清洗干净备用。
3. 鸡蛋打散搅拌均匀，锅中倒油，油热后开始炒鸡蛋，鸡蛋炒碎后盛出。
4. 把所有食材放在一起，加入上述调料搅拌均匀即可。
五、大葱肉包馅
材料：后腿肉500克、皮冻100克、大葱300克。
调料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精、水适量。
做法：
1. 后腿肉去皮剁碎，加盐、生抽、料酒、糖、鸡精和适量水，顺一个方向不断搅拌使水分吸收。
2. 皮冻剁成颗粒。
3. 大葱切碎后加油拌一下，锁住水分。
4. 肉馅中加入皮冻搅拌好腌制10分钟，最后加入大葱拌匀馅料即可。
六、其他馅料
南宁的包子馅料还有海鲜馅（如鲜虾仁与猪肥瘦肉末搭配）、三丁馅（猪肥瘦肉、冬笋、鸡肉切丁炒制而成）、素菜馅（如圆白菜、胡萝卜、红薯粉搭配调料拌制而成）等多种选择。这些馅料的制作方法类似，都是将主要食材处理好后，加入适量的调料进行调味和拌匀。
以上仅是南宁包子馅料的一部分做法，实际上南宁的包子馅料种类繁多，口味各异。在制作时，可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整。同时，不同的包子馅料搭配不同的面团和烹饪方法，可以制作出各种口感和风味的包子。
