四川酸辣煎草鱼的做法可以参考以下步骤：一、准备食材
* 草鱼：一条（根据个人食量调整大小）
* 生姜：适量
* 大蒜：适量
* 泡椒：适量（四川特色，酸辣味的关键）
* 酸菜：适量（提供酸味）
* 干辣椒：适量
* 葱：适量
* 料酒：适量
* 盐：适量
* 生抽：适量
* 鸡精或味精：适量（可选）
* 食用油：适量
* 淀粉：适量（用于腌制鱼肉，增加嫩滑度）
二、处理食材
1. **清洗草鱼**：将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后剁成块或片，根据个人喜好来决定。
2. **腌制鱼肉**：将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽和少量淀粉，抓匀后腌制半小时，让鱼肉更入味且嫩滑。
3. **准备配料**：生姜、大蒜、泡椒、酸菜分别洗净切好。干辣椒切段，葱切葱花备用。
三、烹饪步骤
1. **煎鱼**：平底锅烧热后倒入适量食用油，油温7成热时（约180°C），将腌好的鱼肉一块块放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散开。煎好后捞出备用。
2. **炒配料**：锅中留底油，放入生姜、大蒜、泡椒和酸菜翻炒出香味。如果喜欢更辣的口味，此时可以加入干辣椒段一起翻炒。
3. **调味**：在炒好的配料中加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖煮片刻，让酸菜的酸味和泡椒的辣味充分融入汤中。根据个人口味加入盐调味。
4. **煮鱼**：将煎好的鱼肉放入锅中，大火烧开后转小火炖煮几分钟，直到鱼肉熟透入味。期间可以轻轻翻动鱼肉，使其受热均匀。
5. **收汁装盘**：待汤汁浓稠时，加入鸡精或味精提鲜（可选），然后关火将鱼肉和汤汁一起装入盘中。撒上葱花点缀即可上桌享用。
四、小贴士
* 煎鱼时火候要适中，避免鱼肉煎焦影响口感。
* 炒配料时要炒出香味再加水炖煮，这样能让菜肴味道更浓郁。
* 根据个人口味调整酸辣程度，喜欢更酸更辣的可以适当增加酸菜和泡椒的用量。
按照以上步骤制作出来的四川酸辣煎草鱼味道鲜美、酸辣可口，非常适合家庭聚餐或招待朋友时享用。
