邳州美食炸鸡年糕是一道结合了炸鸡的香脆和年糕的软糯的美味佳肴。以下是炸鸡年糕的一种常见做法：一、准备食材
1. 鸡腿：适量（根据人数确定），建议选用大鸡腿，肉质更鲜嫩。
2. 年糕：一袋，根据个人口味选择甜年糕或咸年糕。
3. 鸡蛋：1-2个，用于腌制鸡肉和裹粉。
4. 牛奶：适量，用于腌制鸡肉，增加肉质的嫩滑度。
5. 面粉、淀粉：适量，用于裹粉，使鸡肉炸制时更加酥脆。
6. 调味料：盐、黑胡椒粉、五香粉、蚝油、蜂蜜、姜蒜末等，根据个人口味调整。
7. 酱料：韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、白糖等，用于调制最后裹在炸鸡和年糕上的酱汁。
二、制作步骤
1. **腌制鸡肉**：
* 将鸡腿去骨切块，用水冲洗干净后沥干水分。
* 加入适量蚝油、海椒面（或辣椒粉）、五香粉、白胡椒粉、蜂蜜、姜蒜末和2-3勺清水（或牛奶），抓匀腌制半小时以上，最好过夜以更入味。
2. **准备裹粉**：
* 将面粉、淀粉、食用小苏打、盐和黑胡椒粉按一定比例混合均匀，放入干净食品袋中备用。
3. **裹粉与炸制**：
* 将腌制好的鸡肉块放入另一个干净食品袋中，加入一个鸡蛋和适量牛奶，抓捏均匀。
* 然后将鸡肉块放入装有裹粉的袋子中，轻轻捏揉或抖动袋子，使鸡肉块均匀裹上裹粉。
* 起油锅，油温七成热时（立一根筷子在油里，筷尖周围起密集的小泡泡），下入鸡肉块炸至定型后捞出。待油温升高后，再复炸一次（6-10秒），炸至金黄酥脆即可捞出备用。
4. **煮年糕**：
* 在炸鸡肉的同时，烧一锅水，水开后放入年糕。年糕放入时最好一根一根地放，防止粘连。煮软后捞出沥干水分备用。
5. **调制酱汁与炒制**：
* 调制酱汁：根据个人口味将韩式辣酱、番茄酱、蜂蜜、白糖等调料混合均匀。也可以加入蒜末爆香后再加入调料调制。
* 炒锅热点油，下入切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝等配菜炒香。然后倒入炸好的鸡肉块和煮软的年糕，翻炒均匀。
* 倒入调好的酱汁，待汁水浓稠后爆锅煮年糕及鸡块，使酱汁均匀裹在食材上。
6. **出锅装盘**：
* 将炒好的炸鸡年糕盛出装盘，撒上一点葱丝或其他装饰物即可。
三、小贴士
1. 鸡肉腌制时间越长越入味，最好过夜。
2. 炸鸡肉时油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。
3. 年糕煮的时间不宜过长，以免裂开。
4. 酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
按照以上步骤制作出来的炸鸡年糕口感酥脆、软糯香甜，非常适合作为一道家常美食或节日聚餐时的佳肴。
