红烧四斤全鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下是详细的做法步骤：一、准备食材
* 主料：四斤左右的鲤鱼或草鱼一条（可根据个人口味选择）
* 辅料：菜籽油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、香菜或葱花适量
二、处理食材
1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。
2. 在鱼身两侧各切几刀，以便入味。
3. 将葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。
三、腌制鱼
1. 在鱼身上均匀抹上一层盐，再淋上料酒，腌制15至20分钟。腌制的时间可以根据鱼的大小和个人口味适当调整。
四、炸鱼
1. 热锅凉油，油量要稍微多一些，以便能没过鱼身。
2. 油温烧至七成热时，将腌好的鱼放入油锅中，先炸鱼头部分，因为鱼头部分肉比较厚。炸至鱼头定型后，再慢慢将整条鱼放入油锅中炸制。
3. 炸鱼的过程中，要不断翻动鱼身，使其受热均匀。炸至鱼身两面金黄色，捞出沥干油分备用。
五、烧鱼
1. 锅中留适量底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱煸炒出香味。
2. 加入适量酱油和料酒，翻炒均匀。
3. 加入适量清水（水量要能没过鱼身的一半左右），大火烧开后转中小火。
4. 将炸好的鱼放入锅中，加入鸡精调味。盖上锅盖，中小火烧煮15至20分钟，使鱼充分吸收汤汁的味道。
六、勾芡收汁
1. 待锅中汤汁剩余三分之一左右时，用淀粉调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡。
2. 边倒边用铲子轻轻推动鱼身，防止糊底。待汤汁变得浓稠时，即可关火。
七、装盘出锅
1. 将烧好的鱼捞出，摆放在盘中。
2. 将剩余的汤汁均匀地浇在鱼身上。
3. 撒上香菜或葱花点缀即可上桌享用。
红烧四斤全鱼的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味技巧，就能做出一道美味可口的家常菜肴。希望以上做法步骤对您有所帮助！
