马面鱼烤鱼片的制作过程相对复杂，但经过精心制作后，其口感鲜美，深受消费者喜爱。以下是马面鱼烤鱼片的详细做法大全：一、原料准备
* **主料**：马面鱼
* **调味料**：白砂糖、精制食盐、味精、黄酒或白酒、胡椒粉、姜汁等（具体比例可根据口味调整，如白砂糖4～6%，精制食盐1.5～2.0%，味精1.5～2.5%等）
二、工艺流程
1. **原料鱼加工处理**
- 收购时注意原料鱼的新鲜度，一般加冰捕捞的鱼较为新鲜。
- 对马面鱼进行剥皮、去头、去内脏，并将鱼体内壁清洗干净。马面鱼的加工利用率一般在42～45%之间。
2. **削片处理**
- 在操作台上边冲水边用不锈钢小刀将鱼体上下两片鱼肉削下来，要求形态完整、不破碎。
- 操作时要将刀子靠近中间鱼骨处削平，用力均匀，削下的鱼片存放在洁净的塑料盘内，并检查质量，剔去不符合要求的原料。
3. **流动水漂洗**
- 将削好的鱼片倒入水槽内用流动水漂洗1小时左右，以去除鱼片上的粘膜、污物及脂肪等杂质。
4. **配料调味**
- 将漂洗干净的鱼片捞出来沥水、称量，然后在容器内进行配料调味。
- 将调味料与鱼片混合均匀，并静止浸渍1～2小时，使调味料及盐分被鱼肉内层充分吸收。
5. **上筛初烘**
- 将调味后的鱼片逐片粘贴在无毒塑料筛网上，形态尽量完整。
- 将筛网板送入热风烘房内进行初烘，控制温度和时间，使鱼片含水分在20～22%之间。
6. **取半成品鱼干**
- 将烘干的马面鱼半成品从塑料网格上取下，放入清洁的干燥容器内，封扎好袋口防止受潮。
7. **鱼片回潮**
- 在半成品鱼干片上喷一些水分，使其吸潮到含水量在24～25%之间，以便于后续烘烤。
8. **红外线烘烤**
- 将回软的鱼干片均匀摊放在烤炉的钢丝条上，经过240～250℃高温烘烤3分钟左右。
- 烘烤过程中要注意温度波动，经常检查成品色泽，确保鱼片烘烤均匀且呈金黄色。
9. **鱼片轧松**
- 经过高温烘烤后，鱼片组织会收缩变硬，需用滚筒式轧松机进行轧松处理，以便食用。
10. **称量、包装**
- 根据包装规格进行称量，并立即装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装。
三、注意事项
* 在整个制作过程中，要注意卫生和质量控制，确保鱼片的质量和安全。
* 烘烤过程中要密切注意温度和时间，避免鱼片烤焦或烤制不均匀。
* 包装时要确保封袋质量，以延长鱼片的保质期。
通过以上步骤，您就可以制作出美味可口的马面鱼烤鱼片了。无论是作为零食还是配菜，都能为您的饮食增添一份美味和营养。
