东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴，与宋代大文豪苏东坡有着深厚的渊源。以下是几种不同做法的眉山东坡鱼：做法一
1. **食材准备**：
* 新鲜草鱼2斤
* 猪油50克
* 生姜10克、葱10克
* 黄豆20克
* 盐、胡椒粉适量
2. **制作步骤**：
* 新鲜草鱼去鳞，背部开刀切成两半，清洗干净后备用。
* 将处理好的草鱼下锅焯水，然后将鱼皮撕下备用。
* 提前将干黄豆用热水泡2个小时，然后下锅煮至软烂。
* 将锅烧热，加入猪油后放入姜葱煸炒，然后加入清水、捣好的黄豆泥、盐，搅拌均匀后煮至沸腾。
* 放入草鱼、少许姜片、葱节、胡椒粉，微火慢煮半个小时后即可起锅。
做法二
1. **食材准备**：
* 鲜墨头鱼1条（约750克左右）
* 麻油50克、豆瓣50克、葱花15克
* 葱白1根、姜末和蒜末各10克
* 醋40克、绍酒15克、淀粉50克
* 精盐1.5克、酱油25克、熟猪油50克
* 熟菜油1500克、高汤100克、白糖25克
2. **制作步骤**：
* 墨头鱼加工后，剖开为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨。在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（为肉的三分之二的深度），剖6至7刀。用精盐、绍酒抹遍墨头鱼的全身。将葱白切成7厘米的长丝，豆瓣剁细。
* 炒锅烧热，下油烧至8成热时，将鱼全身沽满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时捞出装盘。
* 炒锅留油，加猪油、下葱、姜、蒜末、豆瓣煸锅后，下高汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，然后烹入醋，快速起锅，淋在鱼上，撒上葱白丝即成。
做法三
1. **食材准备**：
* 新鲜鲈鱼一条
* 青红椒、生姜、洋葱、香菇适量
* 糯米粥（提前做好）
* 红糖、番茄酱、醋、盐、油适量
2. **制作步骤**：
* 鲈鱼去鳍，背部开刀切成两半，将主刺开刀剁断，清洗干净后备用。
* 青红椒、生姜、洋葱、香菇切成丝。
* 将提前做好的糯米粥放在水里稀释，煮两分钟后放入切好的鱼，撒点姜丝，用荷叶加盖炖煮10分钟左右。
* 小火放入红糖烧开后搅拌均匀，将煮好的鱼捞出装盘。
* 热锅凉油，三成油温下入洋葱、香菇、青红椒等蔬菜煸炒十几秒出锅。
* 放入番茄酱炒出红油（或者用油炒透番茄沙司），烹入3勺醋，倒入红糖糯米粥，加少许盐，加入蔬菜一起炒，然后勾芡，浇在鱼身上即可。
以上几种东坡鱼的做法各具特色，可根据个人口味和偏好选择制作。同时，制作东坡鱼时需注意食材的新鲜度和烹饪的火候，以确保成品的口感和品质。
