网红手撕鱼因其独特的口感和风味而受到广大食客的喜爱，以下是几种常见的网红手撕鱼的做法：一、香辣手撕湄公鱼
1. **准备材料**：湄公鱼一条，盐、鸡精、麻辣粉、姜、蒜、香菜、白酒适量。
2. **处理鱼肉**：将冰冻的湄公鱼头部尾部斩下，分三段，用清水浸泡1小时去除血水。然后沥干水分。
3. **腌制鱼肉**：用盐、鸡精、麻辣粉、姜、蒜、香菜、白酒腌制30分钟。腌制好后用清水淋一下表面的料渣，用厨房纸吸干水分。
4. **煎制鱼肉**：热锅热油放入鱼身、鱼头、鱼尾，大火煎制，鱼皮朝下。煎至金黄后翻面继续煎制至成熟并且颜色金黄，外酥里嫩，关火。
5. **手撕装盘**：取出鱼肉在盘中带上一次手套用手撕成小块，装盘后可以撒一些麻辣粉、白芝麻以及香菜做装饰。
二、香辣手撕小鱼
1. **准备材料**：小鱼适量，盐、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、花椒粉、生抽、蚝油、豆豉、姜、蒜、芹菜、香菜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶适量。
2. **腌制鱼肉**：将小鱼清洗干净控干水分，加入适量的盐（比炒菜稍少），拌匀腌制4个小时。腌好后挂到外面吹至半干状态。
3. **炸制鱼肉**：锅里面油烧热后，把吹的半干的小鱼直接丢进去炸得焦黄。控油后捞出，炸到骨头酥脆即可，注意不要炸过火。
4. **制作酱料**：用炸鱼的油把芹菜、香菜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶和花椒炸干捞出。再放入豆豉、姜和蒜炒出香味，倒入辣椒粉炒匀。然后浇生抽、蚝油调味，放入炒好的白芝麻和孜然粉（或花椒粉），酱料制成。
5. **拌制入味**：将酱料倒入炸好的小鱼中拌匀，香辣手撕小鱼制作完成。
三、手撕鲅鱼
1. **准备材料**：鲜鲅鱼2条，葱姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量，盐2勺，生抽3勺，玉米面200克，黄豆面50克，鸡蛋1个，酵母约3克，温水150克。
2. **腌制鱼肉**：将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉（此步骤进行两遍）。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒，加盖保鲜膜放冰箱冷藏15~20小时。
3. **风干鱼肉**：腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧。
4. **准备配料**：掸掉香料和葱姜，切开鱼肉备用。将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时。
5. **煎制配饼**：电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟（爱吃脆的，可以煎两面）。
6. **煎制鱼肉**：电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆。
7. **装盘食用**：将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
这些手撕鱼的做法各具特色，可以根据个人口味和偏好来选择制作。同时，也可以根据食材的实际情况和个人创意进行调整和创新。
