川味大鱿鱼的做法多种多样，下面提供几种经典的川味大鱿鱼的制作方法：一、川味鱿鱼
**主要材料**：鲜鱿鱼约300克，塌菜200克
**调料**：姜一块，芝麻油适量；（A）酱油两大匙，绍酒、淀粉各半大匙，豆瓣酱一中匙，色拉油一大匙；（B）淀粉两中匙与水一大匙调匀
**做法**：
1. 将鱿鱼内脏连足尾拉出，取其足尾，切成3厘米长块状，剥去其体表外皮，皮面朝下，用刀斜划0.5厘米见方的格状，再切成边长3厘米的方片。
2. 将塌菜切成长3厘米的段，姜切成细末。
3. 将鱿鱼、塌菜、姜末以及调拌好的调料（A）拌匀，放入一较深盘内，加盖高火7分钟，中途搅拌一次。
4. 将调料（B）倒入搅拌，不加盖高火1分钟，再搅拌后加入芝麻油拌匀即可。
二、酸辣鱿鱼丝
**材料**：水发鱿鱼1条（约300克）、竹笋200克、香菇50克
**调料**：植物油、酱油、高汤、醋、盐、干红辣椒、水淀粉、胡椒粉、葱丝、姜丝各适量
**做法**：
1. 水发鱿鱼洗净，切丝；竹笋去皮，香菇泡软，去蒂，撕块，均切成细丝；将鱿鱼丝及笋丝分别焯烫，捞出。
2. 锅中倒入植物油，中火烧热，爆香葱丝、姜丝、干红辣椒，放鱿鱼丝、笋丝及香菇块炒香，加入酱油、高汤、醋、盐，待汤汁煮沸，加入水淀粉调匀，撒上胡椒粉即可。
三、沙茶酱爆鱿鱼
**用料**：鲜鱿鱼、沙茶酱、青椒、红椒、黄椒、小米椒、姜、蒜头、葱、蚝油、盐、米酒
**做法**：
1. 鲜鱿鱼处理干净后切片或切条备用。
2. 青椒、红椒、黄椒切丝，小米椒切段，姜蒜葱切末。
3. 起锅烧油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入沙茶酱翻炒。
4. 放入鱿鱼快速翻炒至变色，加米酒去腥。
5. 加入青椒、红椒、黄椒和小米椒翻炒至断生，加盐调味即可。
四、酱烤鱿鱼须
**用料**：鱿鱼须、洋葱、蒜瓣、色拉油、烤肉酱、料酒、盐
**做法**：
1. 鱿鱼须处理干净后切段，用料酒和盐腌制片刻。
2. 洋葱切丝，蒜瓣切片备用。
3. 起锅烧油，油热后放入洋葱和蒜片爆香。
4. 加入烤肉酱翻炒均匀，放入鱿鱼须翻炒至熟即可。
这些川味大鱿鱼的做法各具特色，口感鲜美，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法进行尝试。在制作过程中，可以根据实际情况调整调料用量和烹饪时间，以达到最佳口感。
