椒盐干煸肉片是一道美味可口的菜肴，其制作过程中有一些关键的窍门和步骤，以下是详细的做法介绍：一、准备食材
* **主料**：猪肉（建议选择带有一定肥瘦比例的猪肉，如猪后臀尖肉或五花肉，这样的肉质煸炒出来更加香嫩多汁）。
* **辅料**：椒盐（现磨的椒盐风味更佳）、葱、姜、蒜、青椒（或其他喜欢的蔬菜，如红椒、洋葱等，以增加口感和色彩）。
* **调味料**：食用油、料酒、生抽、老抽（可选，用于上色）、淀粉（用于腌制肉片，使其更加嫩滑）。
二、食材处理
1. **肉片处理**：将猪肉切成薄片，尽量保持大小均匀，以便于煸炒时受热均匀。将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油，抓匀后腌制10-15分钟，使肉片更加入味且嫩滑。
2. **辅料处理**：葱切段，姜切丝，蒜切片，青椒去蒂去籽后切成块或条备用。
三、煸炒过程
1. **热锅凉油**：将炒锅烧热后，倒入适量的食用油，待油温升至五成热时（约150℃），放入腌制好的肉片进行煸炒。
2. **煸炒肉片**：用中火快速翻炒肉片，直至肉片变色且微微卷曲，表面呈现出金黄色，此时肉片中的脂肪已经被逼出，口感更加香嫩。
3. **加入辅料**：将炒好的肉片推到锅边，利用锅中的余油炒香葱、姜、蒜等辅料，然后加入青椒继续翻炒，使青椒断生并释放出香味。
4. **调味装盘**：最后，将炒好的肉片和青椒混合在一起，撒入适量的椒盐进行调味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。喜欢的话可以撒上葱花或香菜点缀增香。
四、窍门提示
1. **肉片腌制**：腌制肉片时加入适量的淀粉和食用油可以使肉片更加嫩滑且不易粘锅。
2. **火候掌握**：煸炒肉片时要用中火快速翻炒，避免肉片炒老变柴。同时要注意火候的控制，避免油温过高导致肉片焦糊。
3. **椒盐用量**：椒盐的用量可以根据个人口味进行调整。喜欢麻辣口味的可以适当增加花椒粉的用量；喜欢咸香口味的则可以适当增加盐的用量。
4. **蔬菜选择**：除了青椒外，还可以选择其他喜欢的蔬菜进行搭配，如红椒、洋葱等，以增加口感和色彩的多样性。
按照以上步骤和窍门制作出来的椒盐干煸肉片口感鲜嫩多汁、香辣可口，是一道非常下饭的美味佳肴。
