鲜藤椒干锅鸡是一道具有浓郁川味的美食，其特点在于麻、辣、鲜、香，口感丰富。以下是制作鲜藤椒干锅鸡的详细步骤：一、准备食材
1. **主料**：鸡腿或鸡胸肉适量（建议选用鸡腿，肉质更加鲜嫩），青红椒各适量（用于增色提味）。
2. **辅料**：鲜藤椒（青花椒）适量（根据个人口味调整，越多越麻），姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒粒各适量，洋葱半个（切丝），葱适量（切段）。
3. **调料**：食用油、盐、料酒、生抽、老抽（可选，用于上色）、白糖、鸡精（或味精）、胡椒粉各适量。
二、处理食材
1. 将鸡腿洗净，斩成小块，加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟。
2. 青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块；洋葱切丝；姜切片；蒜瓣拍碎；干辣椒切段。
三、烹饪步骤
1. **焯水**：将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. **炒制**：
* 起锅烧油，油热后下入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味。
* 加入洋葱丝，继续翻炒至洋葱变软。
* 下入鸡块，大火翻炒至鸡块表面金黄，肉质紧实。
3. **调味**：
* 加入适量的盐、白糖、生抽和老抽（如使用），翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。
* 加入青红椒块，继续翻炒至青红椒断生。
4. **加入鲜藤椒**：
* 最后，加入适量的鲜藤椒，快速翻炒均匀，使藤椒的麻味和香味充分渗透到鸡块中。
* 如果喜欢更加浓郁的藤椒味，可以在炒制过程中加入一些藤椒油。
5. **出锅装盘**：
* 炒至鸡块熟透，汤汁浓稠时，关火。
* 将炒好的鲜藤椒干锅鸡装入盘中，撒上葱段和少许白芝麻（可选）点缀即可。
四、小贴士
1. **选材**：建议选择新鲜的鸡腿或鸡胸肉，肉质更加鲜嫩可口。
2. **腌制**：腌制鸡块时加入少许料酒和胡椒粉可以去腥增香。
3. **火候**：炒制过程中要控制好火候，避免鸡块炒焦或炒老。
4. **调味**：根据个人口味调整盐、糖、生抽等调料的用量，使味道更加符合自己的喜好。
通过以上步骤，您可以制作出美味的鲜藤椒干锅鸡。这道菜不仅口感丰富，而且香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
