白面粉月饼，尤其是京式自来白月饼，以其皮松酥、馅绵软的特点而受到许多人的喜爱，尤其是老年人。以下是一种经典的白面粉自来白月饼的制作方法及相关窍门：一、准备材料
* **月饼皮材料**：富强粉（或中筋面粉）200克、猪油（或食用植物油）60~100克、白糖（或绵白糖）15~30克、小苏打3克、开水50克（用于化猪油和糖）。
* **月饼馅材料**：熟面粉200克、白砂糖60~100克、核桃仁、花生、杏仁、葡萄干、白芝麻、南瓜子（以上果仁可根据喜好选择，总量约等于或略少于熟面粉的量）、麦芽糖、桂花、亚麻籽油（或猪油）适量。
二、制作步骤
1. **馅料制作**：
* 将200克面粉平铺烤盘，放入烤箱中以170度烤20分钟至微黄，取出晾凉备用（此为熟面粉）。
* 将选定的果仁炒熟（如果已经是熟的可省略此步），切碎但不要太碎，保持一定的颗粒感。
* 将熟面粉、白砂糖、果仁碎、葡萄干等所有馅料材料放入大碗中，加入适量的猪油或亚麻籽油，搅拌均匀，揉成馅料团，分成等量的剂子备用。
2. **月饼皮制作**：
* 将富强粉和小苏打混合均匀备用。
* 将猪油和白糖放入碗中，用开水化开，快速搅拌至乳化。
* 将化开的猪油糖水倒入面粉中，用擀面杖搅拌均匀后揉成面团。揉面过程中可根据需要适量加水，使面团达到软硬适中的程度。
* 将揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟。
* 将醒好的面团均分成等量的剂子备用。
3. **包馅与成型**：
* 取一个面团剂子用手掌压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
* 将擀好的面片卷起来，收口朝下放置，盖上保鲜膜醒10分钟。
* 将醒好的面团剂子再次擀成长条型面片，再次卷起来，收口朝下放置，盖上保鲜膜再次醒10分钟。
* 将醒好的面团剂子擀开成圆形面片，包入一个馅料剂子，收口捏紧。
* 将包好的月饼坯子放入模具中（如果没有模具可省略此步），用手轻轻压平。
* 如果没有模具，可以用瓶盖或筷子在月饼顶部盖上红印或其他图案作为装饰。
4. **烤制**：
* 预热烤箱至180度。
* 将烤盘放入烤箱中层，烤制约25~35分钟（具体时间根据烤箱实际情况和月饼大小而定）。
* 烤制过程中要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦。
三、窍门与注意事项
1. **和面技巧**：在和面时，要注意猪油和水的比例以及加入的顺序。猪油可以使面团更加酥松，但要适量加入，避免面团过于油腻。水要分次加入，边加边揉，使面团达到软硬适中的程度。
2. **醒面时间**：醒面是制作月饼皮的重要步骤之一。通过醒面可以使面团更加松弛，有利于后续的擀制和成型。醒面时间要根据实际情况和天气温度进行调整，避免面团过于干燥或过于粘手。
3. **馅料选择**：馅料的选择可以根据个人口味进行调整。除了传统的五仁馅外，还可以尝试加入豆沙、莲蓉等甜味馅料或牛肉、猪肉等咸味馅料。
4. **烤制温度与时间**：烤制月饼时要注意观察烤箱内的温度变化和月饼的上色情况。温度过高或时间过长都会导致月饼烤焦或变形。因此要根据实际情况调整烤制温度和时间。
通过以上步骤和窍门，就可以制作出美味的白面粉自来白月饼了。
