莆田素菜团（以莆田红团中的素馅版本为例）的做法和窍门如下：一、用料准备
* **饼皮材料**：
* 面粉300克
* 糯米粉700克
* 红曲米粉5~10克（根据个人对颜色的喜好调整）
* 开水650毫升左右（根据面粉吸水性调整）
* 食用油30克
* **馅料材料**（以下提供一种常见的素馅搭配，可根据个人口味调整）：
* 香菇适量（提前泡发并切碎）
* 胡萝卜适量（切丝或切碎）
* 菠菜适量（汆水后切碎）
* 鸡蛋几个（炒熟并切碎）
* 虾皮或素虾仁适量（可选，增加鲜味）
* 盐、味精、耗油等调味料适量
* 面粉或淀粉一勺（用于馅料粘合）
二、制作步骤
* **馅料制作**：
1. 将香菇、胡萝卜、菠菜等蔬菜汆水后切碎，炒熟鸡蛋并切碎，准备适量虾皮或素虾仁。
2. 将切碎的蔬菜、鸡蛋、虾皮等放入大碗中，加入盐、味精、耗油等调味料，搅拌均匀。
3. 加入一勺面粉或淀粉，继续搅拌至馅料粘稠，能够团成球状。
* **饼皮制作**：
1. 将面粉、糯米粉、红曲米粉混合均匀，加入开水搅拌成絮状。
2. 加入食用油，揉成光滑的面团。注意面团不要揉得太硬，以免口感不佳。
* **包制与蒸制**：
1. 将面团分割成适量大小的剂子，擀成圆形面皮。
2. 将馅料团成球状，放入面皮中，包紧并收口。
3. 将包好的红团放入模具中按压成型，脱模后放在蒸屉上。
4. 锅中加水烧开，放入蒸屉，大火蒸制10分钟左右即可出锅。
三、窍门与注意事项
* **馅料调配**：馅料中的蔬菜要切碎并挤干水分，以免包制时水分过多导致面团破裂。同时，调味料要适量，以突出蔬菜的鲜味。
* **面团揉制**：面团揉制时要充分揉匀，加入食用油可以使面团更加光滑柔软。揉好的面团要盖上湿布或保鲜膜，以免风干开裂。
* **包制技巧**：包制时要将馅料团紧并收口捏紧，以免蒸制时漏馅。同时，要注意面皮与馅料的比例，以免面皮过厚或馅料过少影响口感。
* **蒸制火候**：蒸制时要大火快蒸，以保持红团的形状和口感。蒸好后不要立即打开锅盖，以免红团突然遇冷塌陷变形。
通过以上步骤和窍门，你就可以制作出美味的莆田素菜团了。
