四川广安的稻花鱼做法可能因地域和家庭习惯的不同而有所差异，但通常都保留了稻花鱼的鲜美和独特的烹饪风味。以下是一种典型的四川广安稻花鱼的做法：干烧稻花鱼
# 材料
* 稻花鱼：适量（一般选用鲜活的稻花鱼，大小适中，约每条2两左右为佳）
* 肥肉粒：适量
* 郫县豆瓣：适量（品质要好，以确保味道和香气）
* 黄酒：适量
* 食用油：适量
* 葱、姜、蒜：适量
* 盐、白糖、米醋、胡椒粉：适量
# 步骤
1. **准备材料**：鱼洗净，两面剞花刀（注意不要太深，以防烧的时候裂开）；豆瓣剁细；肥肉切丁；大葱切段；姜蒜切块。
2. **煎鱼**：保证不粘锅，可以在烧锅时用姜的断面擦一下，再下凉油。油要热，两面大火煎黄，时间不要过长，以防鱼肉变老。煎完后倒掉多余的油。
3. **炒料**：重新倒油，量以炒一个菜为准，温油放肥肉粒小火煸炒，煸到肉粒缩小后放剁好的豆瓣，小火慢煸至吐油出香气，红油出现。然后下葱姜蒜，香气完全释放出来后下黄酒和少量酱油（以防颜色过深）。
4. **烧鱼**：倒水或汤，量以不浸过鱼为好。放入适量的盐和糖，胡椒粉调味。把汤烧开后放入鱼，中火烧制。烧的过程中需要时常晃动锅，以防鱼皮粘底。一面烧三分钟左右后翻面再烧。汁快干的时候要勤动锅，以防粘锅。
5. **收汁装盘**：看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出装盘。然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋，把锅里的汁浇在鱼上即可。
稻花鱼汤
如果想要更为清淡的口味，也可以选择制作稻花鱼汤。以下是简单的做法：
1. **准备材料**：稻花鱼适量，宰杀干净后吸干水分；番茄1个，洗净切片；豆腐1块，切块；葱2根，切段。
2. **煎鱼**：热锅加入油，将稻花鱼放入两面煎黄。
3. **煮汤**：将煎好的鱼、番茄和豆腐放入锅中，加入适量的水一起煮约20分钟。
4. **调味**：加入适量的盐调味，撒入葱花即可食用。
这两种做法各具特色，可以根据个人口味和喜好来选择。无论是干烧还是煮汤，都能保留稻花鱼的鲜美和营养。
