杭州盐焗干竹笋是一道美味且富有特色的地方小吃，其制作过程虽然并不复杂，但也有一些关键的窍门需要注意。以下是杭州盐焗干竹笋的做法及窍门：一、做法
1. **准备竹笋**：
* 选择新鲜的嫩竹笋，这是制作盐焗干竹笋的关键。竹笋应该质地脆嫩，颜色鲜绿。
* 用刀尖水平切割竹笋，从根尖到根尖，以便剥去笋衣，露出内部的嫩笋肉。
2. **焯水处理**：
* 将竹笋放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后焯水几分钟。这一步可以去除竹笋的涩味和多余的草酸。
3. **腌制与盐焗**：
* 准备一个干净的容器或锅，底部铺上一层盐。
* 将焯水后的竹笋放入容器中，每放一层竹笋就撒上一层盐。盐的用量要适中，以确保竹笋能够充分腌制入味。
* 腌制一段时间后（具体时间可根据个人口味和竹笋的大小而定），将竹笋取出，用纸巾或干净的布擦干表面的盐分和水分。
* 接下来进行盐焗。可以在锅中铺一层盐，然后放上竹笋，再覆盖一层盐。用中小火慢慢加热，让竹笋在盐中受热均匀。盐焗的时间也要根据竹笋的大小和个人口味而定。
4. **晾干保存**：
* 盐焗好的竹笋取出后，放在通风阴凉处晾干。这一步是为了让竹笋更加干燥，便于保存和后续烹饪。
* 晾干后的竹笋可以装入密封袋或罐子中，放在阴凉干燥处保存。
二、窍门
1. **选料要精**：选择新鲜的嫩竹笋是制作盐焗干竹笋的第一步。嫩竹笋口感更好，腌制出来的味道也更鲜美。
2. **腌制要足**：腌制的时间要足够长，以确保竹笋能够充分吸收盐分的味道。同时，盐的用量也要适中，过少则腌制不充分，过多则会影响口感。
3. **盐焗要匀**：在盐焗的过程中，要确保竹笋在盐中受热均匀。可以用铲子或筷子轻轻翻动竹笋，以免其粘锅或烧焦。
4. **晾干要透**：晾干是保存盐焗干竹笋的关键步骤之一。晾干后的竹笋更加干燥，不易变质，同时也更容易烹饪出美味的菜肴。
5. **烹饪多样**：盐焗干竹笋可以用来煲汤、炒菜、凉拌等多种烹饪方式。在烹饪时，可以根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法和调料。
总的来说，杭州盐焗干竹笋的制作过程虽然需要一些时间和耐心，但只要掌握了关键的窍门和步骤，就能够制作出美味可口的盐焗干竹笋。
