日本糖醋炸排骨是一道美味的菜肴，结合日本料理的特点，其做法既保留了糖醋排骨的经典风味，又融入了日式烹饪的元素。以下是制作日本糖醋炸排骨的详细步骤及窍门：一、选材与准备
1. **选材**：
* 选择带点肥肉的猪小排，最好是肋排中间段，这部分肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。
* 排骨需新鲜，颜色鲜红且无异味。
2. **准备**：
* 将排骨剁成长段，洗净并控干水分。
* 切好姜片、蒜片备用。
二、腌制
1. **腌制调料**：
* 云南井盐（或普通盐）、花椒粉（或胡椒粉）、姜粉、日本清酒（或料酒）、芝麻油。
2. **腌制步骤**：
* 将排骨放入碗中，加入上述调料，抓匀后腌制20分钟。这一步是让排骨入味的关键，确保调料充分渗入排骨内部。
三、炸制
1. **裹粉**：
* 在腌制好的排骨上裹上一层薄薄的淀粉，锁住排骨的水分，使外皮更加酥脆。
2. **炸制**：
* 起锅烧油，油温控制在六七成热。将排骨一块块地下锅，中小火慢炸至金黄。
* 炸制过程中需不断翻动排骨，确保均匀受热。
* 炸好后捞出控油，稍微放凉后再复炸一次，使外皮更加酥脆。
四、调制糖醋汁
1. **糖醋汁比例**：
* 香醋+白醋、白糖、老抽、生抽按照一定比例混合（如4:2:2:1或其他根据个人口味调整的比例）。
2. **熬制**：
* 起锅留少许油，小火爆香葱姜蒜末。
* 加入调好的糖醋汁，不停搅拌至汤汁粘稠。
五、翻炒与装盘
1. **翻炒**：
* 将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上糖醋汁。
2. **装盘**：
* 翻炒均匀后，糖醋排骨即可出锅装盘。
* 撒上白芝麻、炸蒜片、小葱花等点缀，提升口感和视觉效果。
六、窍门与注意事项
1. **腌制**：腌制时间不宜过长或过短，以确保排骨充分入味但不过于咸涩。
2. **炸制**：油温需适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的效果。复炸一次可使外皮更加酥脆。
3. **糖醋汁**：糖醋汁的比例可根据个人口味调整，熬制时需不停搅拌以防糊锅。
4. **装盘**：装盘前可将排骨稍微放凉一会儿，这样可使糖醋汁更加粘稠，装盘时更加美观。
通过以上步骤和窍门，你就可以制作出美味的日本糖醋炸排骨了。希望你能成功制作出这道美食，并享受烹饪的乐趣！
