正宗茶卤羊排的做法可以归纳为以下几种，结合不同的烹饪技巧和食材搭配，呈现出各具特色的美味：做法一
**原料准备**：
* 羊排1500克
* 绿茶15克
* 姜片20克
* 酱油15克
* 料酒20克
* 鸡精3克
* 冰糖10克
* 红卤水3000克
* 精盐5克
* 味精少许
**制作步骤**：
1. 将羊排洗净，顺肋缝劈开，入汤中氽煮断生。
2. 茶叶熬浓汁冷却，加入酱油搅拌均匀，抹匀在羊排上，再将羊排泡入待用。
3. 净锅放火上，加入红卤水烧开，加入姜片、鸡精、冰糖、精盐等调料烧开，熬香，打尽浮末。
4. 加入羊排，卤制入味捞起，沥干，冷却砍节入盘，浇汁加入味精即可。
**制作要点**：
* 羊排要治净，茶汁酱油混合液要浓。
* 羊排上要抹匀，砍节要均匀。
做法二
**原料准备**：
* 羊排（约两斤）
* 茶叶（约20克）
* 蒜米、生姜、洋葱、小葱适量
* 料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、大红浙醋、南乳、蚝油、生抽、老抽、冰片糖（或白糖）适量
**制作步骤**：
1. 将羊排处理干净，用清水浸泡一个小时，去除血水和杂质。
2. 捞出羊排控干水分，备用。
3. 将蒜米、生姜、洋葱、小葱切成薄片，准备腌料。
4. 将腌料倒入装有羊排的大盆中，加入料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、大红浙醋、南乳、蚝油、生抽、老抽、冰片糖（或白糖），混合均匀，腌制入味。
5. 泡好茶叶水，取出两勺茶叶水倒入腌制好的羊排中，快速搅拌，使茶叶的香味和羊排混合在一起。
6. 将剩下的茶叶滤干水分，挤去多余水分，备用。
7. 起锅烧油，油温七成热时，下入泡好的茶叶，炸至酥脆，捞出控油。
8. 将羊排一根一根地下入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
9. 将炸好的茶叶撒在羊排上即可。
**制作要点**：
* 羊排要腌制入味。
* 茶叶要炸至酥脆，以增添茶香口感。
做法三（结合茶香与卤制）
**原料准备**：
* 羊排1250克
* 茶卤一锅（可用高汤、八角、甘草、姜片、普洱茶等自制）
* 洋葱、孜然、姜、蒜、葱少许
* 辣酱、牛肉酱适量
* 植物油适量
**制作步骤**：
1. 羊排洗净，下冷水锅，大火烧开后改中火氽水约2分钟至氽净血水。
2. 放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干。
3. 羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。
4. 锅置旺火上加入植物油烧至七成热，将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香，捞出沥油。
5. 锅留底油加入葱、姜、蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香，浇在炸好的羊排上即可。
**制作要点**：
* 茶卤的制作要精心，以确保茶香浓郁。
* 羊排卤制和炸制的时间要掌握好，以确保口感酥脆且入味。
以上是三种正宗茶卤羊排的做法，每种做法都有其独特的口感和风味。可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法进行尝试。在制作过程中，注意食材的新鲜度和烹饪技巧的掌握，以制作出美味的茶卤羊排。
